如何做炸香肠，自己做香肠的调料配方比例

如何做炸香肠
最近很多朋友咨询关于如何做炸香肠的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。
火腿肠两面切上花刀。
五成油温下锅炸。
炸至表面金黄色后捞出控油备用。
碗中入辣椒粉、白芝麻、烧烤料、孜然粉。
淋上热油后搅拌均匀。
刷上万能烧烤酱汁即可。
自己做香肠的调料配方比例自己做香肠的调料配方：10斤猪肉（一半肥的一半瘦的最香），盐100克，糖150克，高度白酒3两，五香粉30克，生姜40克，鸡精30克。
香肠的做法：
1、买来的猪肉一定要去皮，放入清水中浸泡半个小时以上，浸出血水吃起来味道更正，捞出来悬挂晾晒控干水分，打碎成肉馅（也可以直接购买肉馅）。
2、调味料全部放入料理机里打碎，加入肉馅中，对颜色有要求的，是可以加一些老抽来调色的。
3、全部抓匀以后，放置至少2个小时以上，准备灌香肠。
4、肉馅放入机器中挤压出香肠，需要2个人以上操作，做好的香肠用棉线一段段地捆扎起来，悬挂晾晒，香肠就做好了。

文章插图
何为香肠：
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。是目前很受人们喜爱的一种食物，当然每种香肠的配料都不同，可根据个人口味调制。
自制香肠调料配方大全五香香肠调料配方大全
做法一
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml ，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。做法二
原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量
制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。10、灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。12、用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。14、正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好， 10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

如何做炸香肠，自己做香肠的调料配方比例

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