文章插图
1、材料准备：
主料：花甲
辅料：生姜、香葱、蒜头
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、白糖、食盐、淀粉、食用油
2、做法步骤：
(1) 首先把花甲泡水吐沙，加几滴香油和食盐，泡两三个小时，冷水下锅焯水花甲（葱姜料酒），煮两分钟至开口，再冲洗几遍；
(2) 调料汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、小半碗水，搅拌均匀备用；
(3) 爆香葱花蒜末，加入1勺豆瓣酱，炒出红油，倒入花甲翻炒；
(4) 最后倒入料汁，翻炒均匀，收汁即可 。
七、《椒盐大虾》
文章插图
1、材料准备：
主料：大虾
辅料：葱、洋葱、蒜末、小米辣
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、椒盐、白糖、淀粉、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把虾洗干净，开背、挑虾线、剪掉虾腿虾须，放少许食盐和料酒抓匀，腌制10分钟，沥干水分；
(2) 接着用一大勺淀粉倒入大虾里抓匀；
(3) 油温六成热放虾下去，中火煎炸，颜色变深捞起；
(4) 油继续加热，倒入虾高温复虾10秒，表面酥脆捞起（定不能炸久，小心糊了）只要把虾沥干水分，裹上淀粉，即便不用太多油，也可以做出外壳酥脆的；
(5) 锅中留一点底油，下蒜末、洋葱丁、辣椒末、蒜头末炒香，放入虾翻炒均匀；
(6) 加入适量1勺生抽、2勺椒盐，翻炒均匀，撒上葱花即可 。
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