仔姜炒鸭子的做法教程
记忆中，小时候，一到夏天，家里就会杀新鲜的鸭子，然后爆炒给我们吃，非常香，非常下饭，即使在35摄氏度的高温下，也可以吃下2碗饭 。如今，自己长大了，想吃家乡的炒鸭子，就自己改良了下，加了仔姜进去，真的超级入味 。
1、鸭子清洗干净，沥干水分，加入适量黄酒、生抽、盐、姜片，用手抓匀；最后加入适量生粉，同样，用手抓匀 。腌制30min 。
2、仔姜、老姜，蒜切片，小米辣切断，八角桂皮香叶洗净 。
3、油烧热，倒入腌好的鸭肉，煎至2面金黄，一定要煎到位，最后鸭子才会香 。
4、锅内倒入几勺（平时吃饭用的勺子）黄酒，立马盖上盖子，保持几秒钟的时间，然后开盖 。
5、将鸭肉拨到一边，加入老姜、蒜瓣、八角桂皮香叶，炒出香味 。
6、加入仔姜，翻炒均匀 。
7、加入适量老抽调色，翻炒均匀 。
8、倒入半罐啤酒，刚好没过鸭肉即可 。
9、大火烧开，加入小米辣，转中小火焖煮20min左右，起锅前加入适量生粉水，大火收汁，即可 。
仔姜炒鸭正宗做法视频仔姜炒鸭又叫芷江鸭，名字的来源是湖南怀化一个县城的地名，主要是选用当年的仔姜，加上本地养的这种麻鸭，在锅中用香料直接煸炒焖炖出来的，味道独特，酱香味非常的浓，特别适合下饭，这也是怀化的一道比较有特色性的招牌菜，几乎家家饭店都会有这道菜，相信很多人听说过，但是不知道怎么做的，今天我们就来把这个芷江鸭的做法给大家分享一下 。
食材我们选用的是本地的麻鸭，鸭子要想炒的好吃，必须要去掉鸭骚，鸭骚就在鸭屁股上面一点点，里面有两个乳黄色的鸭骚，我个人不喜欢吃这个鸭屁股，就整个把它切掉，这也是炒鸭子很多人做不好的地方，就是不懂得怎么去掉鸭骚
【仔姜炒鸭子的做法教程，仔姜炒鸭正宗做法视频】砍鸭子还是有诀窍的，我们这边砍鸭子首先要把头、鸭脚、鸭腿、鸭翅膀，还有鸭内脏和肉要分开，鸭肉不需要看得太大，尽量小块一点 。
配料我们可以切一点生姜，必须要是仔姜，改刀切成薄片，可以用一点这种大红椒，因为大红椒炒出来的味道是比较甜甜的，当然如果说你喜欢吃更辣的，可以选用小米辣和辣椒王 。
做法，首先净锅上火，加入一大勺菜油，用菜油炒出来鸭子会更香，而且也可以盖住鸭肉本身的腥味，先把鸭翅膀鸭头鸭内脏放在锅中，加一勺食用盐爆炒一下，把鸭肉炒成金黄色 。
大家可以看到下图，鸭翅膀这些食材全部已经炒成金黄色，这个时候需要把内脏选出来，因为鸭内脏非常容易熟，炒久了反而会炒烂，尤其是鸭肝炒得太久，吃起来非常的难吃，很硬！
然后再放鸭肉，加入适量的食用盐，在锅中继续煸炒，把鸭肉炒香炒干里面的水汽 。
炒好之后，我们就可以放入香料八角桂皮香叶，加入生姜放入蒜子，然后我们需要放入半勺米酒或者是啤酒，加入甜酱，放入酱油，把鸭肉一起炒上色 。
鸭肉上色之后放一些干辣椒，主要是增加香味辣味，稍微煸炒一下就行 。
最后开始加水焖炖的环节，一般我们炒鸭子要分三次加水，第一次加水为了把鸭肉味道微进去，第二次加水是为了把鸭肉焖熟
第三次加水就可以放入配料，红椒和葱节也是为了增加香味和配色，喜欢吃辣就可以多放一些辣椒 。
最后在大火收汁，锅中的水分收干辣椒闷熟，出锅的时候撒一些胡椒粉即可，这种芷江鸭的做法非常的简单易学，最重要的就是炒的这个环节，大家千万不能弄错了 。
姜仔鸭做法窍门又到了仔姜大量上市的时候，仔姜爆鸭是一道传统的川菜 。这道才菜仔姜是主角，分了三次不同的时间加入，让仔姜有三种不同的极其丰富的口感，再加上豆瓣和两种不同的辣椒，也让整体的辣味非常的丰富，值得一试
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