3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳酱以及明油，抓拌均匀，边抓边多次加入生姜水，让五花肉充分吸收水分，再腌制入味 。
4、再准备一个红薯，去皮后切成块备用 。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓匀，同时再加入一点明油，抓成油润的状态，然后皮朝下一片一片地码在碗底，码好后放上红薯 。
6、水烧开后上锅蒸，盖盖蒸一个小时以上，最长不要超过90分钟 。
正宗粉蒸肉的家常做法对于这道“粉蒸肉”我是记忆犹新，早些年承包厨房，老板要求上些川菜，前后试了几个师傅也不理想，朋友介绍一个成都的厨师，手法干净利落，菜做得不错 。
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成都师傅姓刘，当年26岁，个子小，长得跟未成年似的，大家都叫他“小四川”，别看刘师傅个子矮小，做事不含糊，老板爸爸过生日，老头牙口不好，安排给川菜2个菜的任务，刘师傅做了“粉蒸肉”，老头吃得舒舒服服的，至此，老头来店必吃粉蒸肉 。
做法其实挺简单的，五花肉煮熟，切薄片，用花椒粉，醪糟，豆瓣酱等拌均，然后码在碗中，大米炒香碾碎，加花椒面，辣椒面以及其他调料拌均，喜欢吃地瓜，土豆，南瓜可以一起拌均，加到肉片碗中，上屉蒸透即可 。
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粉蒸肉的具体做法如下↓
主料：五花肉1.5斤，地瓜一个 。
调料：豆瓣酱，大米，葱姜，醪糟，盐，味精，胡椒粉，食用油，花椒粉，辣椒面，香油等 。
制作方法：
1.将五花肉煮熟，凉透，切薄厚均匀的长条片备用，地瓜去皮切滚刀块，大米炒香呈金黄色，碾压成碎细粒状 。
2.将五花肉片加葱姜末，炒熟的豆瓣酱，醪糟，花椒粉，辣椒面，盐，味精，白糖，调拌均匀，然后码在碗中 。
3.将碾压成碎粒的大米，切好的地瓜，花椒粉，辣椒面，香油两滴，盐，味精等拌均，放在码好肉片上，然后放几片姜片和葱段 。
4.将码好的粉蒸肉用保鲜膜密封，上屉蒸1小时蒸透为止，出锅扣在盘中，这道粉蒸肉完工 。
特点：鲜辣润香，米香味浓，五花肉糯爽不糜 。
小贴士：
五花肉薄厚要均匀，大米要炒香，加少许醪糟味道更醉人哦！口味可随自己口味调制，想吃甜味可以加少许甜面酱，总之可随意调制自己喜欢的味道 。
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若干年后，再次见到当年的老板，说老头子至今还念念不忘“粉蒸肉”，只可惜再也吃不到那个味道了，在老头的心目中，只有“小四川”刘师傅做的粉蒸肉最好吃
以上就是关于粉蒸肉的做法家常，湖北粉蒸肉的正宗做法的全部内容，以及湖北粉蒸肉的正宗做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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