3、切好的肉片加盐、胡椒粉、生抽、蚝油,南乳酱以及明油,抓拌均匀,边抓边多次加入生姜水,让五花肉充分吸收水分,再腌制入味 。
4、再准备一个红薯,去皮后切成块备用 。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉,用手抓匀,同时再加入一点明油,抓成油润的状态,然后皮朝下一片一片地码在碗底,码好后放上红薯 。
6、水烧开后上锅蒸,盖盖蒸一个小时以上,最长不要超过90分钟 。
正宗粉蒸肉的家常做法对于这道“粉蒸肉”我是记忆犹新,早些年承包厨房,老板要求上些川菜,前后试了几个师傅也不理想,朋友介绍一个成都的厨师,手法干净利落,菜做得不错 。
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成都师傅姓刘,当年26岁,个子小,长得跟未成年似的,大家都叫他“小四川”,别看刘师傅个子矮小,做事不含糊,老板爸爸过生日,老头牙口不好,安排给川菜2个菜的任务,刘师傅做了“粉蒸肉”,老头吃得舒舒服服的,至此,老头来店必吃粉蒸肉 。
做法其实挺简单的,五花肉煮熟,切薄片,用花椒粉,醪糟,豆瓣酱等拌均,然后码在碗中,大米炒香碾碎,加花椒面,辣椒面以及其他调料拌均,喜欢吃地瓜,土豆,南瓜可以一起拌均,加到肉片碗中,上屉蒸透即可 。
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粉蒸肉的具体做法如下↓
主料:五花肉1.5斤,地瓜一个 。
调料:豆瓣酱,大米,葱姜,醪糟,盐,味精,胡椒粉,食用油,花椒粉,辣椒面,香油等 。
制作方法:
1.将五花肉煮熟,凉透,切薄厚均匀的长条片备用,地瓜去皮切滚刀块,大米炒香呈金黄色,碾压成碎细粒状 。
2.将五花肉片加葱姜末,炒熟的豆瓣酱,醪糟,花椒粉,辣椒面,盐,味精,白糖,调拌均匀,然后码在碗中 。
3.将碾压成碎粒的大米,切好的地瓜,花椒粉,辣椒面,香油两滴,盐,味精等拌均,放在码好肉片上,然后放几片姜片和葱段 。
4.将码好的粉蒸肉用保鲜膜密封,上屉蒸1小时蒸透为止,出锅扣在盘中,这道粉蒸肉完工 。
特点:鲜辣润香,米香味浓,五花肉糯爽不糜 。
小贴士:
五花肉薄厚要均匀,大米要炒香,加少许醪糟味道更醉人哦!口味可随自己口味调制,想吃甜味可以加少许甜面酱,总之可随意调制自己喜欢的味道 。
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若干年后,再次见到当年的老板,说老头子至今还念念不忘“粉蒸肉”,只可惜再也吃不到那个味道了,在老头的心目中,只有“小四川”刘师傅做的粉蒸肉最好吃
以上就是关于粉蒸肉的做法家常,湖北粉蒸肉的正宗做法的全部内容,以及湖北粉蒸肉的正宗做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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