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卤鸡做法主料：鸡腿5个、香菇10朵
辅料：洋葱半个、八角1个、生姜15克、桔皮1块、花椒1撮、老抽2茶匙、蚝油1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、植物油适量
具体步骤：
1、将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻 ， 然后摘除残留的鸡毛 ， 以及脚根部的黄皮 ， 仔细清洗干净后 ， 用剪刀在鸡腿上扎上几下 ， 为了容易入味 。
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2、然后撒些花椒和盐在鸡腿上 ， 用手抓几下 ， 腌上一天 。
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3、第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个 。
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4、将腌好的鸡腿清洗干净 ， 控净水 。这一过程很重要 ， 有效地去除异味 。
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5、锅烧热倒一丁点的油将锅润一下 ， 鸡腿码入锅中 ， 皮多的一面放在下面 ， 用中火煎 。
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6、带皮的面煎黄后翻面 ， 并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅 ， 继续中火煎 ， 直到香料散发出香味 。
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7、这时倒入泡香菇的水、老卤 ， 还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙 。
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8、盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 转小火 ， 保持锅中的水微微冒泡 ， 炖上15-20分钟 ， 中间翻翻面 。
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9、成品图 。
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