清炖肥肠对于那些肠道有病变的人是很有好处的，不过由于肥肠性寒，所以如果感冒的话，最好还是不要吃为好 。清炖肥肠的口味较淡，有些人可能吃起来会不习惯，这时候可以自行加一点调料，比如辣椒酱之类的调味品，这样吃起来会好吃很多 。
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青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精 。
青椒肥肠
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦 。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗 。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心 。用滚刀法切成块，这样会好吃些 。
制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起 。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会 。之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了 。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用 。然后洗锅并抹净 。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀 。这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时 。
味道：香辣可口，很爽 。
焦溜肥肠
材料：美味肠1袋、酱1大匙、酥炸粉半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、酱油1/2大匙
做法：
⒈将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用 。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤 。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成 。
肥肠豆花
配料：猪肠头、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作：
⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用 。
⒉豆瓣、泡辣椒剁细 。
⒊锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
⒋锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成 。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重 。
熘肥肠
特点：滋味香浓，肠肥软烂 。
主料：猪净熟肥肠250克 。
辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克 。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉 。
制作过程
⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水 。
⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油 。
⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的.汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。
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