巴沙鱼有碱味可以吃吗
1、冷冻巴沙鱼带有碱味是加入了磷酸盐作为保湿剂 ， 在解冻后会带有碱味 ， 建议在烹饪巴沙鱼前 ， 加入葱姜、料酒或是柠檬等进行腌制 ， 可减轻碱味；另外 ， 在烹饪时采取重口味的做法也能掩盖碱味 ， 如酸辣、麻辣、香辣等 ， 几乎闻不到也吃不出巴沙鱼中的碱味 。
2、巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种 ， 湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类 ， 越南音译为“卡巴沙” ， 意思是“三块脂肪鱼” ， 因为该鱼在生长过程中 ， 腹腔内积累有三块较大的油脂 ， 约占体重的58% 。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点 。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售 。
文章插图
巴沙鱼做的鱼豆腐有一股碱味冷冻巴沙鱼用了三聚磷酸钠当保水剂 ， 化了之后就有碱味
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖鱼类 ， 在印度尼西亚 ， 马来西亚 ， 越南等地都有养殖 ， 期中越南出口最大 ， 供应全球100多个国家 ， 中国世场上巴沙鱼主要来源于越南 。一开始越南是主做欧美市场 ， 欧美限制进口后就开发了中国市场 ， 目前中国是巴沙鱼最大进口国 。
【巴沙鱼有碱味可以吃吗，巴沙鱼做的鱼豆腐有一股碱味】巴沙鱼既然是国外进口 ， 那么长途运输肯定不会是鲜活的 ， 所以世面上基本都是冰冻的巴沙鱼鱼柳或者鱼片 。水产品有个特性 ， 冷冻后鱼肉表面易风干 ， 水分流失 ， 就会损失营养价值和商品价值 。为了能解决这一问题 ， 就会在巴沙鱼加工环节中浸泡保水剂 ， 也称“泡药保水剂” ， 主要作用就是保水 ， 改善口感 ， 抗氧化 ， 巴沙鱼保水剂其成分就是三聚磷酸钠（不同肉类成分不同） ， 这是巴沙鱼碱味来源 。
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