煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅好剥皮
1、先把鸡蛋用冷水清洗干净 。然后直接冷水下锅，水开后煮8分钟左右，然后关火焖5分钟（也可以直接煮10分钟） 。这样不仅鸡蛋不容易煮破皮，剥开皮后，里面蛋黄的颜色是金黄色的，好看又好吃 。
2、如果不喜欢吃纯熟透的，只需要煮6分钟左右，蛋黄是一半的糖心 。要是煮7分钟左右，蛋黄是微微凝固，或者略带一点点糖心 。可以根据自己的口感喜好，决定煮的时间 。但是不论煮几分钟，都是冷水下锅，水开后计算时间的 。鸡蛋煮熟后让蛋更容易扒壳，可以把鸡蛋放到凉开水里泡一下 。
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煮鸡蛋为什么不好扒皮母鸡刚产的新鲜蛋不好扒皮，因刚从母鸡身体分离出，蛋清还没经过沉淀的过程，所以煮新鲜的鸡蛋就不好扒皮 。
刚煮出的鸡蛋为什么很难剥皮这说明鸡蛋很新鲜，一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了 。怎样煮鸡蛋好剥壳 方法/步骤
1.煮鸡蛋的时间要把握好，一般5到10分钟就可以了，但如果你想吃爽嫩一点的蛋，6到7分钟就可以了 。最好不要煮太久，否则鸡蛋会有硫的味道，而且浪费资源 。
2.鸡蛋煮熟后，马上放在冷水中冷却，这样可以避免余温将鸡蛋煮老，也可以选择煮鸡蛋的时间短一些，让余温把鸡蛋煮熟 。
3.煮陈一些的鸡蛋更好剥壳 。陈一些的鸡蛋并不是坏了，所以并不影响食用，反而更好剥壳 。
【煮鸡蛋为什么不好扒皮，煮鸡蛋冷水下锅还是热水下锅好剥皮】4.剥开鸡蛋的时候，可能会发现鸡蛋蛋黄有点变绿，这是因为蛋黄中的硫化物与铁发生了反应，没有什么危害，可放心食用 。
5.最好不要用沸水煮蛋，因为沸水煮蛋很容易把蛋壳碰碎，甚至把鸡蛋煮爆，会影响食用口感，所以煮蛋应打开煮，让水没那么沸腾 。温馨提示：选择余温煮熟鸡蛋，更节省资源 。
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