担担面做法
1、准备食材：面条200克，蒜葱姜10克，猪肉馅250克，料酒，酱油，老抽，辣椒油，陈醋10毫升，糖，花椒5克，盐3克，油20毫升 。
2、将猪肉馅加盐、姜末拌匀腌15钟左右 。
3、锅烧热后，倒入油烧至六成热，放入姜末爆香，放入肉馅炒至变色，烹入料酒，老抽和花椒，将肉臊炒到咖啡色，水份基本炒干时，最后加入糖炒匀出锅 。
4、在面碗内放入酱油、辣椒油、陈醋、葱碎和蒜碎混合备用 。
5、将面条入锅煮熟，捞出放入装有调料的碗中，撒上肉臊即可 。
文章插图
油河捞担担面的正宗做法1、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮 。
【担担面做法，油河捞担担面的正宗做法】2、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好 。
3、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香 。
4、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒 。
5、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来调 。
6、焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖 。
7、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就好了 。
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