牛肉怎么腌制才嫩不柴不塞牙,牛肉怎样腌制又嫩又滑不老不柴


牛肉怎么腌制才嫩不柴不塞牙,牛肉怎样腌制又嫩又滑不老不柴

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大家好,这里是山野美食,很多朋友跟我说,吃牛肉塞牙,其实不是牛肉塞牙,而是你把牛肉腌得太老了 。
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牛肉是我们日常餐桌上经常食用的肉类食材之一,它的肉质细嫩,营养价值也特别高,因此深受很多人的喜爱 。但是它的价格对比起猪肉、鱼肉、鸡肉来说,也是有些许贵的,像在我们这个地方,牛肉就卖到了四十八一斤,买上一斤牛肉的价钱,虽然如此,还是有许多人喜欢购买牛肉来进行食用 。
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生活中我们在对牛肉进行烹饪的时候,有着爆炒、水煮、卤制、炖汤等等做法,而在制作爆炒牛肉的时候,讲究的就是一个嫩字,一不小心就容易把牛肉给炒老了,导致牛肉口感吃起来发柴塞牙 。因此,今天就跟着我一起来学习一下牛肉要怎么去进行腌制吧,牛肉腌制好了,炒出来的口感才会更加的嫩滑 。
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【腌牛肉】
原料:牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、土豆丁、五香粉、鸡精、蚝油
制作:
1、准备上一块新鲜牛肉,先切成长条状,再改刀切成薄片,我们在切牛肉时,一定要将它的纹路给切断,这是牛肉鲜嫩关键的第一步 。
【牛肉怎么腌制才嫩不柴不塞牙,牛肉怎样腌制又嫩又滑不老不柴】2、全部切好装入碗中,接着准备一点生姜以及葱白,把它们拍扁后用力挤出葱姜水,再往里面加入适量的清水,搅拌均匀制作成葱姜水 。
3、下面开始对牛肉进行腌制,先往里面加入两勺生抽,一勺蚝油,抓拌大概三分钟左右,让其彻底的入味 。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面,继续下手不断地抓拌均匀,直至牛肉变得有点粘稠后,加入一点胡椒粉去腥,半勺的老抽调色 。
5、搅拌均匀后,再往牛肉中加入一个鸡蛋清,抓匀后加入一勺生粉,同样的抓匀,让每一块牛肉都能够裹上生粉 。
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6、最后往牛肉中加入一点食用油,进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分,在炒制时还能防止牛肉粘连在一起 。
7、按照以上方法,牛肉就腌制好了,接下来我就用腌好的牛肉,给大家分享一道美食,准备一些葱姜粒和洋葱块 。
8、再准备上一点土豆丁,以及一些去皮的西红柿丁,然后准备一个砂锅,倒入适量食用油,油热下入姜蒜和洋葱爆出香味 。
9、炒香后倒入西红柿和土豆丁,腌好的牛肉也一同倒入砂锅中,并用筷子将其铺平,往里面加入一点鸡精,一点五香粉,一点蚝油,再加上适量的清水,水量和牛肉持平 。
10、盖上盖子,大火烧开,再继续转小火,焖煮5分钟就可以了,时间到再撒上一点葱段,点缀一下,一道非常美味的牛肉炖土豆就做好了 。
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小贴士:
1、葱姜水不仅能去腥增香,还是天然的增嫩剂,千万不要用食盐来腌制,它会杀出牛肉中的水分 。
2、同时也不要用料酒来腌制,料酒会使牛肉组织变硬,吃起来口感就会很柴,而加入鸡蛋清,就能使牛肉变得非常嫩滑 。
3、腌制牛肉有技巧,按照我给的方法一步步去进行,你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉 。

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