花雕酒是由什么酿造而来的
1、花雕酒选用糯米、麦曲，以江浙的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出特的风味和丰富的营养 。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为高级液体蛋糕” 。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵 。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚 。
2、花雕酒，又称状元红”、女儿红” 。从古时女儿酒”演变而来 。早在宋代，绍兴家家会酿酒 。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉祥，然后泥封窖藏 。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出百戏”，如八仙过海”，龙凤呈祥”，嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的彩头”，同时以酒款待贺客 。
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花雕酒黄酒的做法一、准备工作 最好选择陶坛不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌 。买神曲（又叫药曲）作糖化剂用；到副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用 。备一块纱布，作过滤用，使用前用开水浸烫杀菌 。
步骤 2
二、泡米 将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量），然后加水，水量超过米一寸即可 。浸泡24～36小时，米浸泡到用手指一捻即碎无太大硬心即可 。
步骤 3
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三、煮饭（或蒸饭） 将泡好的米放入锅中，加入比平时做干饭多一半的水，将米煮熟成稠粥状（若用锅蒸熟则要加入凉开水，加水量为米饭的一半） 。
步骤 4
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四、放凉加曲 当煮好的米粥凉到50℃左右时，加入神曲 。先将神曲碾碎,边加边搅拌，加入量为米的15%，即500克米加75克神曲 。如药店无神曲，也可买焦麦芽（也叫麦芽或炒麦芽），按同样比例加入 。
步骤 5
【花雕酒黄酒的做法，花雕酒是由什么酿造而来的】五、发酵 加入神曲后，米中的淀粉开始被神曲中的糖化酶糖化变成葡萄糖，所以米粥会愈来愈稀 。为使糖化充分，要经常搅拌 。待温度降到30℃左右时加入干酵母 。干酵母的加入量为米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母 。加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入米粥中，然后搅拌均匀 。春秋或冬季气温低时，容器要放在温暖处，最好保持在25℃以上 。容器加盖防尘，以防污染杂菌,但不要封严，以便发酵产生的二氧化碳逸出 。发酵5天左右（因温度的高低和加酵母量的多少等原因，发酵时间可长可短），看到粥液上不再有大量气泡产生，便可将上部酒液倒出 。
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