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酱板鸭子做法，正宗的酱鸭怎么做 酱鸭的做法视频( 二 )

生活经验做法


2、放入油锅炸至金黄色捞出控油 。
3、锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克 。
4、将甘草、八角、花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐、糖 。
5、再将鸭子放入锅中一起煮20分钟左右 。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘 。
做法二
材料
半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
步骤
1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分 。葱切段、姜切片 。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟 。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色 。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁 。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅 。放葱段、姜片，白糖 。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可 。
小诀窍
1、要挑选皮薄、透着红色的鸭子 。
2、带脖子的部分，一定要清除掉淋巴组织，这样可以去鸭子的腥味 。
3、用平底锅煎鸭皮，就是为了保证脆感，此部分一定不要略去，根据情况，也可以多煎一些时间 。
4、调料也可以直接放到锅里 。
5、开水一次要加足，中途加水会影响鸭肉的质量 。
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