麻辣鸡爪的卤制方法
1、汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入 。再将鸡爪放入，倒入醋 。
2、倒入红烧汁 。倒入老抽 。加入盐 。
3、放入冰糖，中火煮半小时 。将鸡爪在汤汁里浸泡一夜 。第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒和剪碎的干辣椒 。
4、将卤好的鸡爪放入，翻炒几下 。再倒入些卤汤 。汤汁收干后，关火放入味精即可 。
注意事项：
1、这里的花椒，可以用到四川的麻椒才够味，普通的花椒味道不如麻椒麻 。
2、鸡爪要在卤水里多泡会，越久越入味 。
卤鸡爪怎么做好吃又简单【卤鸡爪的做法】
第一步：准备食材 。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用 。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但我建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水 。
第二步：鸡爪焯水 。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮 。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。
第三步：翻炒鸡爪 。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候，将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长 。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
第四步：加配料 。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用 。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多 。盖上锅盖，用小火慢慢的熬 。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁 。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
卤鸡爪挺好吃的，夏天做凉菜吃挺合适的，下面就来看看卤鸡爪的做法吧！
准备食材:
鸡爪700克、八角3个、桂皮2片、干辣椒3克、茴香5克、花椒8克、姜片少许、盐、白糖各1克、老抽2毫升、料酒3毫升
制作方法:
1、把鸡爪清洗干净，然后往沸水锅中倒入鸡爪 。
2、汆煮至去除腥味，撇去浮沫 。
3、再捞出汆好的鸡爪，放入凉水中收紧表皮 。
4、另起锅倒水，放入香料，倒入姜片、老抽、白糖、料酒、盐拌匀 。
5、再放入浸凉的鸡爪，用大火煮开 。
6、盖上锅盖，转小火卤20分钟至鸡爪熟软入味就可以了 。
做法很简单吧？喜欢吃卤鸡爪的朋友可以试试哟！
你好，我是 美食 爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助！一般卤鸡爪我喜欢这样做，蜜汁茶香凤爪，凤爪的创意新吃法，擦掉口水看过来呀 。卤鸡爪麻辣鸡爪大家也做了不少了，今天分享好生活 来跟大家分享一款创意凤爪的新吃法，蜜汁茶香凤爪，蜂蜜，茶叶，凤爪碰撞出的美味小食哦 。
材料：凤爪 葱姜 辣椒 八角 花椒 茶叶 白芝麻
调料：油 生抽 老抽 蚝油 料酒 十三香 黑胡椒粉 冰糖 蜂蜜
做法：1.凤爪剪掉指甲冷水下锅焯水，水开出血末即可，不要煮太久 。煮好洗干净备用 。
2.大葱切段，姜切片，红辣椒切小段，热锅凉油小火炒化冰糖，下葱姜八角，花椒爆香 。
3.下凤爪翻炒两分钟后加开水，没过鸡爪，加料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香大火煮开，加入茶叶小火炖煮20分钟 。
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