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据考证，在春秋时期，扬州古运河的船民就用鸡蛋做炒饭，到了明代，扬州的民间厨师在炒饭的基础上增添了配料这就是扬州炒饭的雏形，再到清朝嘉庆年间，扬州太守又在这基础之上加入了虾仁、火腿、瘦肉丁等食材，炒饭的味道更为鲜美 。江浙人又多以经商为主，赴海外的商人也将这扬州炒饭带向了世界，扬州炒饭由此发扬光大 。
——老井说——“谁知江南无醉意,笑看春风十里香”，江南的美景引得乾隆六下江南，所以在了解淮扬菜的过程中，发现了众多菜品都与乾隆有关，非常有意思，让人不得不感慨乾隆皇帝是真的爱淮扬菜 。淮扬菜讲究刀工，在烹饪上也善用火候，十分注重选料搭配，口味虽清淡，却不失风味，受到乾隆的偏爱也是有道理的 。经典的淮扬菜还有许多没介绍，也欢迎大家留言评论你所喜爱的淮扬菜 。
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