回锅肉的做法步骤食材
回锅肉的食材：五花肉500g、青椒2个、红椒1个、蒜苗1个 。
做法步骤：
1、锅里放冷水，放几片姜，将五花肉煮10分钟左右 。
2、煮到五花肉8分熟，捞出洗净 。
3、将五花肉切薄片，青、红椒切小段，蒜苗切小段，姜切片，蒜拍碎 。
4、锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒 。
5、炒到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出来后，放入酱油和一勺豆瓣酱 。
6、放入青、红椒翻炒，放入蒜苗，炒至断生出锅即可 。
正宗川菜回锅肉的做法视频回锅肉的做法：
食材：前腿肉；辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗；调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖 。
1、开始准备食材，正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净 。
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2、准备大葱一段，切成马蹄片备用 。准备生姜一块，切成薄片备用 。再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替 。
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3、把猪肉煮一下，锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥 。水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟 。把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了 。
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4、然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的 。猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻 。
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5、开始烹饪，把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油 。把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝 。
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6、肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀 。加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌 。
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技术要点：想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉 。一般的超市很难买到 。肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻 。蒜苗下锅后不可久炒，三成熟即可出锅 。
洋葱回锅肉的家常做法回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉 。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法 。
回锅肉的家常做法一
回锅肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，红椒
调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段
回锅肉的做法
1、准备食材 。
2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干 。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片 。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片 。
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