老抽和味极鲜酱油的区别，生抽老抽味极鲜的区别和用法( 二 )

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
味极鲜和老抽的区别用法一、外观以及口感不同
味极鲜酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。
优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。
二、作用不同
味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。适合肉类增色作用。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
三、营养价值不同
氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。
味极鲜氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.8 。
老抽特级酱油氨基酸态氮含量≥ 0.80克/100毫升，全氮≥1.5克/100毫升。

文章插图
氨基酸含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据。“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分越高，鲜甜口味就越明显。
参考资料：
参考资料：
【老抽和味极鲜酱油的区别，生抽老抽味极鲜的区别和用法】以上就是关于老抽和味极鲜酱油的区别，生抽老抽味极鲜的区别和用法的全部内容，以及老抽和味极鲜酱油的区别的相关内容,希望能够帮到您。

老抽和味极鲜酱油的区别，生抽老抽味极鲜的区别和用法( 二 )

推荐阅读

关于节约粮食的名言诗句关于节约粮食的名言和诗句

奋斗励志朋友圈句子励志短句致自己奋斗朋友圈

想发朋友圈表示心情不好的句子心情不好发朋友圈的句子心情短句

贝拉玻尿酸是合法的吗贝拉玻尿酸是进口的还是国产的

核桃仁做菜的菜谱，您知道桃仁脆溜鸡的做法

浅紫色显皮肤黑还是白

库伦旗景点

居家隔离和集中隔离的区别什么情况下要隔离28天

蝉蛹是什么

怎样能丰胸最安全有效