传统小吃笑口枣做法
传统小吃笑口枣做法
先把温水和白糖拌在一起让糖融化（温水比较容易让糖融化），然后把鸡蛋、猪油搅拌均匀，最后放低筋粉和小苏打搅拌均匀
搅拌好的面团搓成长条，再切成分量相同的小块
把切成分量相同的小块搓成圆形，在外面滚上芝麻再轻轻压一下，如果在沾芝麻前在面团上沾一下清水的话面团粘性会更加好，沾上的芝麻也更加不容易脱落
开火放油，等油温热到七八成的时候关小火，然后把做好的面团放下去小火炸，等到它快熟的时候就开大火逼油（炸笑口枣有一个小技巧，就是笑口枣放下去的时候不要去翻动，让它受热不均匀才会开口笑的，等它笑开的时候才去不停的翻动，这样颜色才会均匀，而且也笑得灿烂）
出炉咯，外面香香脆脆，里面的糯香糯香，好吃又简单的传统小吃就完成咯
笑口枣怎样做才酥脆窍门笑口枣怎样做才酥脆？
笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，是广东小吃中的油炸小吃，笑口枣因其经油炸后上端裂开而得名 。笑口枣香甜酥脆，十分可口，是广东春节必备年货之一 。它色泽金黄，入口酥脆 。喜欢的人喜欢得不得了，不喜欢的人就说上火 。笑口枣以小巧可爱的外形，香酥可口的味道，深受广东人的喜爱 。
由于在高温油炸过程中面粉表面出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，故而得名 。它是广东人春节必备的年货之一，寓意着全家人开开心心，笑口常开，寄托了对未来生活的美好愿望 。
笑口枣的特点是以糯米浆和上砂糖、面粉等制成皮，配以甜馅，再滚上芝麻，用慢火油炸并做成圆球状 。
做法一：
1．鸡蛋磕入盆内，稍加上一点苏打粉，下入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，放到案板上，搓成粗长条，揪成小剂子，揉成圆球形；
2．麻仁用水拌匀，把小剂放在麻仁内滚一滚，不要按揉；
3．炸笑口枣与油炸一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎 。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口 。同时，不可多加搅动，翻一个身即可 。
做法二：
1.将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾凉
2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛
3.将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀
4.揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟
5.将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球
6.将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再盖上湿纱布稍饧一下
7.锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可
烹饪技巧
1、面团不需反复揉，以免出筋，影响成品裂口；
2、步骤6，可将手掌用少许水打湿，然后将小圆球放入手掌中来回搓几下，再放入芝麻中滚动，这样更易于粘住芝麻；
3、炸笑口枣的时候，先将油烧热，下入生胚后要转小火，火不要太大，以免不易开口 。放入笑口枣生胚后不要翻动，因为笑口枣在一面受热的情况下才容易开口 。用小火将其慢炸至开口后再翻动，最后出锅前再转大火稍炸一下即可捞出 。
北京小吃开口笑 怎么做好吃开口笑(1)
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