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准备好需要的食材 ， 将淀粉里面加入适量的淀粉进行溶解 ， 使劲稍微搅拌均匀 。将凉水放到锅里进行烧开 ， 水沸腾后加入适量的食用矾再将准备好的淀粉加入锅中进行搅拌 ， 直到粘稠状就可以了 。倒入耐高温的容器中进行冷却 ， 冷却后切成小块就可以食用了 。
米凉粉怎么做1、选料：无霉变的普通大米均可 ， 也可用碎米作原料 。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物 ， 用水浸泡4-5小时 。同时另取洁白、纯净的优质石灰 ， 加水溶化成饱和石灰水 ， 让其自然澄清 ， 取其上清液装好备用 。
3、磨浆：大米浸泡后 ， 连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆 ， 盛入锅中 。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬
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沸 ， 然后以小火熬煎 ， 并用一木棒在锅中不断搅动 。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中 ， 使米浆凝固 。石灰水的用量 ， 可根据对凉粉老嫩程度的不同 要求略有差别 ， 以做到无苦涩味为宜 。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水 。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动 ， 以防糊锅） ， 当用锅铲挑起一点米浆 ， 其粘度恰好处在似滴非滴状态 ， 并在铲上呈一处状 ， 表示火候已到 ， 应及时舀出 。盛在瓷盆中 ， 让其自然凉透后 ， 翻倒在有清洁湿布的案板上即可 。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料 ， 即成各式清凉、爽滑的凉粉 。若拌以豆豉酱 ， 则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉 。
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