液态肉之称的是什么
猪血素有“液态肉”之称，因它含有多种营养物质，所以也是老年人日常可选的最佳食品之一 。营养生理学家认为，老年人在营养方面的特殊要求是：低热量、低脂肪、低糖类，要有充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类 。猪血中脂肪甚少，蛋白质含量较高 。每百克猪血中脂肪仅含0.4克，而猪瘦肉含脂肪达15～18克；蛋白质含19克，比猪肉蛋白质含量高一倍 。猪血中所含人体必需的无机盐有钠、钾、钙、磷、铁、锌、锰、铜及钴等，它们在参与体内代谢的许多生化反应中有直接相关的作用 。猪血中含铁极为丰富，据测定，每百克全血总铁含量高达45毫克，而一般肉类的铁含量每百克仅0.5～4毫克，由于猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，&127;经常食用可防治老年人的缺铁性贫血 。猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年人记忆力减退也颇为有益 。
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气调肉是什么意思气调肉就是将鲜肉直接冷冻，它的好处是可以大大延长保质期，也比较安全卫生，需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失 。
【气调肉是什么意思，液态肉之称的是什么】冷冻肉是在零下18℃以下冻结保存的肉品，虽然食用较安全，但肉质干硬，香味较淡，且冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失 。
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