炒田螺需要焯水吗
【炒螺需要焯水，炒田螺需要焯水吗】炒田螺不需要焯水 。炒田螺焯水后很容易使田螺的肉质变老 ， 降低田螺的食用价值 。
炒田螺前的处理方法：把田螺放在水中进行侵泡 ， 然后将田螺的尾部剪掉 ， 再用盐清水冲洗一遍 ， 把其中的水分沥干即可 。处理后既不会使田螺肉质变老 ， 也不会让田螺有腥味 。
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炒螺需要焯水炒螺不需要焯水 ， 因为螺肉本身鲜美 ， 焯水后失去螺肉本质味道 。野捡或市场购买回来的螺应充分用纯水浸泡 ， 勤换水 ， 让螺吐干净螺肉污物 ， 待水无杂物吐出即可 。再用铁丝扫除螺壳污垢 ， 洗净即可烹饪 ， 可炒、可焖、可炖汤、也可加入其它食材同煮 ， 使螺肉更加美味 。
辣炒田螺不要直接焯水不需要 ， 但需要先吐泥 ， 炒田螺不需要先焯水
田螺是桌上一道不错的美食 ， 田螺买回家之后首先需要土泥 ， 虽然市场已经处理过 ， 回家仍需要容器中放入水没过田螺 ， 放入一些盐 ， 倒入香油或植物油 ， 静置40分钟之后 ， 用大量清水将田螺洗净 ， 我也用剪刀或签子去掉尾部 ， 然后汽油锅大火加入调料炒制 ， 田螺不需要提前找水直接炒就可以了
田螺没有焯水直接红烧可以田螺身上本来是有一股土腥味的 ， 还有一些泥沙和细菌 ， 所以说很多人都觉得这样的田螺一定要焯水 ， 要不然的话身上的细菌都没有办法清除 ， 那么就不会吃了 。其实这样子的说法是对的 ， 但是焯水之后田螺的肉质就会变老 ， 而且肉质缩水 ， 那么这样子的话该怎么解决呢？
其实大家在给田螺焯水的时候 ， 先把田螺的外面刷洗干净 ， 放在水盆里 ， 撒一些盐 ， 滴一些油然后把田螺放在水里面浸泡一夜 ， 让他把里面的泥沙全部都吐出来 ， 之后就可以放在水里面焯水三分钟 ， 然后捞出来放在温水里面冲洗 ， 大家一定要记得焯完水之后不要直接放在冷水里面 ， 这样子的话田螺里面的肉就会缩水 ， 口感就不好了 。
不焯水的话 ， 就是把田螺外面刷洗干净 ， 剪掉田螺的尾部放在水盆里放一根铁钉 ， 这样是能够让田螺快速地吐出泥沙的 ， 接着换一盆清水 ， 把田螺放进去使劲摇晃 ， 彻底清洗干净泥沙直接就可以下锅炒了 ， 这种方法清洗田螺清洗的也是非常干净的 ， 所以说就不用焯水了 ， 但是一定要及时吃 ， 要不然田螺就死掉了 。
然后准备好之后做法也是非常的简单 ， 干辣椒提前泡一个小时 ， 简单切一下 ， 然后把大蒜生姜都切一下 ， 在锅里面倒入食用油 ， 烧至五 ， 成熟的时候就把辣椒和生姜片下锅翻炒出香味 ， 在倒入一些豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 再把刚才准备好的田螺放进去翻炒均匀 ， 翻炒均匀之后就在里面倒入没过田螺的啤酒 ， 加入少许白糖 ， 生抽蚝油 ， 接着开大火煮沸 ， 放入紫苏转成小火焖5分钟 ， 最后放入大蒜 ， 大火煮开之后撒上葱花就可以了 ， 这样一个好吃的田螺就已经做好了 。
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