关于葡萄酒甜味的那些事儿(更多消费者青睐甜葡萄酒）( 二 )

② 添加甜性成分
在一些国家，尤其是在德国，中等甜度的葡萄酒可以通过加入未发酵过的葡萄汁或甜储备（Sussreserve）来实现。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤，或是加入一定剂量的二氧化硫，就能得到这种无菌产品。通常，甜储备的添加是在葡萄酒即将装瓶前进行的。
使用精馏浓缩葡萄汁（RCGM）可以达到同样的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法， RCGM是从葡萄果汁中提取出的纯正糖溶液。
有人说，低于 15g/L 的残糖量难以察觉，就算是经受过训练的高手，有时也会出错。
【关于葡萄酒甜味的那些事儿(更多消费者青睐甜葡萄酒）】那么在日常品酒的过程中，我们如何量化葡萄酒中所含的糖分呢？
量化葡萄酒糖分的两种方法
秘诀 1：使用确切的数字，能快速量化一款酒的实际残糖量（residual sugar）。（真的很有用！）
首先，我们得知道， 1％的残糖量等于 10g / L的残糖量。
通常，残糖量低于 1％的葡萄酒被认为是干型；高于 3％的葡萄酒被认为是“近乎干”或半甜型；高于 5％以上是明显的甜型！而甜葡萄酒残糖量的范围在 7-9％之间。
所以，如果一款 750 毫升的葡萄酒标注为干型，那么它的残糖量低于 7.5 克。如果它的残糖量高于 22.5 克，就是“近乎干”或半甜型。
那么，我们又应该如何视觉化和量化这 7.5 克和 22.5 克的残糖量呢？

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假设一粒咖啡豆的重量为 1 克，那么 7.5 克的重量就相当于7粒半的咖啡豆重量。通过这个方法，我们在日常中就很容易量化自己所喝葡萄酒中的残糖量了。
国际上还有一种通用的量化方法，那就是用勺数来表示，详见下图。一个标准勺为 1 盎司（约等于 28.35 克），如下图所示，干型的残糖量范围被形象的表示为 0 勺到 1/3 勺之间，近乎干残糖量的范围被表示为 1/3 勺至1勺+之间。

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秘诀 2：学习别人总结和归纳的精华。Winefolly 上的一位资深人士，就已经把这些归纳出来了，详见下图。如图中所示，红葡萄酒中，桑娇维塞（如：布鲁奈罗-蒙塔希诺）、添普兰尼诺（平古斯红）、赤霞珠（蒙特斯欧法 M 红）、黑皮诺（罗曼尼·康帝）和西拉（奔富葛兰许）葡萄酒通常被酿成干型的风格；梅洛（桃红起泡酒）、马尔贝克、歌海娜和金粉黛葡萄酒通常被酿成半甜型的风格，而蓝布鲁斯科起泡酒和波特酒则通常被酿成甜型的风格。