甲鱼煲的做法
一次在朋友聚会上吃到甲鱼煲，真是难忘，从此就有自己学做这道菜的想法
甲鱼处理干净，切块
锅里开水加热，放入盐和生姜，甲鱼放入，滚1，2分钟捞出放入砂锅
倒花雕，撒盐 。加入辅料：香菇几朵，青椒半个，红枣几颗，核桃数个，胡萝卜切块，八角1个，香叶2片，干辣椒1根 。大火烧开改用小火炖30分钟左右，加入洋葱，枸杞，大蒜叶子，再炖3分钟，加点味精即可关火 。
甲鱼用什么炖汤最好一、枸杞山药炖甲鱼
食材：甲鱼800克，枸杞子30克，山药30克，精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油各适量 。
做法：先将甲鱼杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏 。斩去脚爪，入沸水锅中焯一下，刮去背壳的黑黏膜，剁成数块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内炖 。山药洗净切片，枸杞子去杂洗净 。锅中注入适量清水，放入甲鱼、枸杞子、山药、精盐、黄酒、葱段、生姜片、猪油，用旺火烧沸后改用小火慢炖至肉熟烂入味，拣去葱、生姜即成 。
功效：润泽皮肤，美发乌发，并用于皮肤干燥、肌无光泽等症 。本食具有乌须发、润肌肤、抗衰老的作用 。
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二：甲鱼炖鸡
食材：甲鱼1只、鸡半只，食盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、花椒适量、葱白适量 。
做法：
1.将甲鱼开肚后放干净血 。
2.把鸡洗净切块 。
3.将甲鱼在开水中焯一下，以便剥除壳上和蹄上的绿色筋膜，仔细搓干净 。
4.除去的筋膜和内脏 。甲鱼肝可以留着吃 。
5.处理过洗净后的甲鱼，外表没那么绿了 。
6.把甲鱼和鸡凉水下锅，放入姜片、八角等煲汤调料 。大火煮开后，小火慢炖 。炖时要不断撇去血水和浮沫，使汤清亮 。
7.一个多小时后，炖至食材的精华都出来后，肉烂，汤色变得清亮且糯滑，最后放盐 。关火前点少许白胡椒粉、味精调味，撒上香菜，即可盛出上桌 。
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三、参麦炖甲鱼
食材：甲鱼1只(1000克) 。人参3克，麦门冬6克 。葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤 。
做法：
1、宰杀甲鱼，洗净，置沸水中煮15分钟取出，顺裙边剖开盖，撕下甲鱼盖上粗皮，去头及内脏，洗净，切成小块 。
2、人参、麦门冬洗净，切成薄片 。把甲鱼块、人参片、麦门冬片同放大碗内 。
3、加葱、姜、胡椒粉、料酒及鸡清汤，盖上剖下的甲鱼壳，上笼蒸1小时，去葱、姜即可 。
功效：补气润肺，养阴生津 。
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四、西洋参炖甲鱼
食材：约500克活甲鱼一只25克西洋参片，1500ml清水、8颗红枣、3克盐、5ml黄酒、3大片姜 。
做法：
1、将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用 。建议大家买甲鱼时，让商家代为宰杀，并处理干净后，再带回家煲汤使用，会更加方便 。
2、汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。把西洋参和红枣用清水洗净备用 。西洋参，可以在中药店买到，也可以在超市的营养品货架上买到 。便宜点儿的就可以啦 。
3、砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时 。食用前，加入盐调味即可 。可根据甲鱼实际大小适当的缩短或延长煲制时间 。
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