生蚝有苦味还能吃吗
1、若是生蚝没有洗净而带有苦味,会影响生蚝的食用口感,如果是由于生蚝变质而导致的味道发苦,就不建议食用,变质生蚝中含有大量有害细菌,人体食用后会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状 。
2、牡蛎,俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门,双壳纲,珍珠贝目,是世界上第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,为全球性分布种类 。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值,是一种营养价值很高的海产珍品 。牡蛎的含锌量居人类食物之首 。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能 。
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蚝油有苦味要回答这个问题,首先我们要知道耗油是什么味道 。蚝油是牡蛎熬制而成,牡蛎是贝壳动物,蛎肉鲜美,所以熬制出来的耗油会带有蚝的鲜味,蚝香浓郁 。此外耗油有点粘稠,有一点甜甜的味道,有点像酱油 。因为蚝油使用起来非常的方便,只要是咸的食物都可以用蚝油来调味,品质好的耗油鲜艳有光泽,具有独特的香和酯香气,香味醇厚略微带甜,不苦不涩,入口滑润 。不仅中国人爱食用,连外国人都非常的青睐其,所以蚝油一直很畅销 。
现在很多人炒菜时不论炒什么菜都喜欢来上几滴蚝油,感觉不放好像会缺点什么,不过蚝油不是“万能油”,炒菜时要记住以下3不用,否则不光不会发挥蚝油的增鲜提味作用,很有可能还会出现苦味 。
一,爆锅时不用
蚝油中鲜味的来源来自谷氨酸钠,而且现在很多蚝油中还含有焦糖色和淀粉 。谷氨酸钠、焦糖色和淀粉都不耐高温,爆锅时锅内温度过高,很容易使蚝油中这些成分产生苦味和异味 。
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二,放醋的菜品不用
醋中醋酸跟蚝油中的鲜味会产生一种反应,烹制出来的菜品会有苦味或异味,因此烹制醋酸味的菜品和糖醋类的菜品时,蚝油不要用 。
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三,油炸菜品不用
油炸的菜品大多要把食材提前腌制,蚝油中的焦糖色腌制出的食材会发黑,影响炸出菜品的颜色,而且蚝油中的鲜味高温油炸后也容易产生异味,吃起来不健康 。
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那说了这么多,到底该怎么才能在炒菜过程中用好耗油呢?以下是蚝油使用的几点建议:
一,菜品临出锅时放
【蚝油有苦味,生蚝有苦味还能吃吗】蚝油在使用过程中最好是菜品临出锅时放置,而且放蚝油的菜品就无需添加味素和鸡精这些增鲜物质了 。
二,蚝油可以用来调制肉馅
蚝油特别粘稠可以裹在肉馅上,在调制肉馅时加入蚝油一起搅拌均匀,可以增加肉馅的鲜味,并且可以锁住肉馅的水分使肉馅更加的鲜嫩 。
三,使用蚝油时要注意盐的用量
蚝油都含有盐分,因此使用蚝油时盐和含盐的调味品要注意施放的量,否则菜品可能会过咸而影响食用效果 。
结语:
蚝油现在是家庭厨房不可缺少的增鲜调味剂,不过蚝油也不是“万能油”,使用时要掌握它的性能,弄清它的使用顺序和禁忌,这样吃着也放心,健康也安心 。
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