卤鸡头的做法大全
卤鸡头作为小吃是很好的娱乐零食,但是卤鸡头该如何来做呢?
锅中加入清水烧热,将清理好的鸡头下锅焯水,捞出,用清水多冲洗几次
锅中热油,加入冰糖炒化成糖汁,倒入鸡头翻炒,上色 。加入干红椒段,八角,姜片,葱花
倒入清水,没过鸡头即可 。加入生抽,料酒,十三香,盐!大火烧开转为中小火慢炖15~20分钟 。最后大火收汁
加入鸡精,再次撒入葱花,炒匀,盛盘即可 。
卤鸡头的做法大全视频卤鸡头
1.首先 把鸡头清洗干净,放入盆中备用,大葱白一小段,轻轻拍扁,生姜一块,拍扁后切上两刀,两粒八角,一小撮花椒,一把红干椒,两片香叶,一片桂皮 。
2.盆里倒入糖色,放入鸡头,均匀刷上糖色,没有糖色的,可以用蜂蜜或者酱油代替 。
3.把鸡头过油炸一下,锅里倒入植物油,油烧至四成热的时候,把鸡头放入油锅里炸,这个过程要开小火,把鸡头炸成金黄色,捞出控油,在炸的过程中,要有耐心慢慢炸 。
4.下面,我们开始卤鸡头,锅内加入清水,倒入刚才准备好的佐料,加入生抽,糖色,蚝油,食盐,胡椒粉,冰糖,料酒,蜂蜜,甜面酱 。
5.开大火把水烧开,小火煮几分钟,闻到料香以后,放入鸡头,然后盖上盖子,小火煮20分钟 。
6.20分钟以后,开大火收汁,把汤汁收得比较黏稠的时候,夹出鸡头摆盘 。
个人经验:
四成油温是油面上无烟无翻动,放入鸡头以后,有轻微的翻动冒泡 。开小火,慢慢升温 。色泽金黄时,捞出控油 。
卤黄焖鸡的做法步骤 1
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把青椒和土豆切块,土豆不用切太大,以免等会炖不烂
步骤 2
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鸡肉切块后焯水,我觉得用3-4个鸡腿替代会更好,肉质更嫩些
步骤 3
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由于不想多洗锅,我决定在一只砂锅里完成所有操作 砂锅中热油,放入一点点干辣椒(可以不放),放入蒜末,煸香后放入焯水后的鸡肉翻炒一下下
步骤 4
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然后放3勺豆瓣酱(这个菜谱我没用盐,全靠豆瓣酱了,不要放太多了,不然会很咸),再翻炒均匀
步骤 5
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我用的是这个,其他牌子也可,反正豆瓣酱就行
步骤 6
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再加入一点酱油、老抽提色、加入糖提鲜
步骤 7
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加入土豆块再炒炒
步骤 8
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把啤酒倒进去,没过食材即可 ??喜欢吃啤酒卤蛋的朋友!在放啤酒之后放入白煮蛋一起炖!非常好吃,有啤酒香味又有肉香味,简直是偷懒人士必备!??
步骤 9
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我用的是这个啤酒(主要是之前没喝完)没啥牌子要求普通啤酒就行 。
步骤 10
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然后我炖了20分钟(根据自家火力、食材多少大小来调整时间,自己用筷子戳戳或者尝尝,看着差不多要收汁了就可以) 在出锅前三分钟把青椒放进去翻炒均匀即可
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