什么是水芹菜
1、水芹，是伞形科，水芹属多年生草本植物，茎直立或基部匍匐 。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形 。复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开 。果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质 。花期6~7月，果期8~9月 。
2、主产于中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家 。喜湿润、肥沃土壤 。耐涝及耐寒性强 。水芹一般采用无性繁殖 。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用 。
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水芹菜产地水芹为伞形科植物水芹的嫩茎及叶，属伞形产二年生草本 。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区 。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地 。
野生水芹菜有空心也有实心我们生活中的芹菜一般都是实心的，但是有一种叫做水芹菜的野菜，你芹菜看起来很相似 。实际上水芹菜是空心的 。水芹菜又名水英，牛草，刀芹，楚葵等，是一种十分常见的水生野菜，常常生长于河边，沼池边以及水田边，其根径一般是空心的，叶子成三角形 。因其外观和味道都与芹菜相似，所以被称为水芹菜 。水芹菜中富含多种维生素和矿物质 。具有较多的膳食纤维 。食用后可以为人身体补充多种营养物质，具有清热解毒，利湿宣肺，镇静安神，利尿消肿的作用 。
水芹和芹菜的区别芹菜分好多种，大体上可分为本芹、西芹、山芹、野芹 。其中，本芹又分为“水芹菜”和"旱芹菜"两种，都是有美容保健作用的美食 。
1.水芹菜
产于南方，棵瘦小、淡绿色、香味淡 。水芹菜以食用其嫩茎及叶柄为主，可凉拌或炒食，是一道很不错的开胃菜 。水芹菜性喜凉爽，忌炎热干旱，25℃以下，母茎开始萌芽生长，15～20℃生长最快，5℃以下停止生长，能耐-10℃低温;以生活在河沟、水田旁，故有水芹一称呼以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质保肥保水力强的粘质土壤为宜;长日照有利匍匐茎生长和开花结实，短日照有利根出叶生长 。
2.旱芹菜
旱芹北方最常吃，其茎细长且空心，淡绿色，纤维较粗 。香味浓郁，可以给肉类增香提味，建议与猪肉、鸡肉或是腊肉等一起，做成芹菜炒肉丝 。还可用做饺子馅 。旱芹顾名思义就是种在旱地里的芹菜 。中医认为：芹菜药用以旱芹为佳，故称"药芹"，其香气较浓，又名"香芹" 。旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油，可从中分得芹菜甲素和芹菜乙素 。
3.西芹
原产自美国，较高大，梗宽厚且实心 。西芹香味较淡，菜质脆嫩，适合与清淡的食材一起炒 。西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10-20厘米的土层，横向分布30厘米左右 。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心 。西芹要求中等强度光照，强光照抑制纵向生长，而促进横向生长 。在强光照下，叶柄的纤维程度高，品质下降 。
【水芹菜产地，什么是水芹菜】水芹与芹菜
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