干紫菜用热水泡还是冷水泡
干紫菜需要用冷水泡 。吃紫菜时需要将紫菜泡上十五分钟左右 ， 让紫菜充分泡开 ， 因为紫菜里含有很多沙 。紫菜煮大约五分钟左右即可食用 ， 煮制时间过长不会有毒素产生 ， 但是会影响口感 。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色 ， 说明该紫菜在干燥、包装前已被有毒物污染 ， 这种紫菜对人体有害 ， 不能食用 。
紫菜：
紫菜（Pyropia/Porphyra spp. ）在系统分类学上隶属于红藻门（Rhodophyta） ， 原红藻纲（Protoflorideae） ， 红毛菜目（Bangiales） ， 红毛菜科（Bangiaceae） ， 是一类生长在潮间带的海藻 ， 其分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域 。另外 ， 近年来有关也多有报道 。紫菜是世界上产值最高的栽培海藻 ， 在中国、日本和韩国被大规模栽培 。
紫菜是我国海洋农业和出口创汇的主导品种之一 。2016年我国紫菜产量约13.53万吨 ， 产值超过100亿元 。干紫菜中粗蛋白含量达30%~50% ， 富含膳食纤维、多种维生素及钙、钾、镁等微量元素 ， 还含藻类特有的藻胆蛋白 ， 具有很高的营养价值 ， 是一种不可多得的海洋食材 ， 也是我国东南沿海农村经济的支柱产品 。
文章插图
紫菜泡出来的水铁锈色正常【干紫菜用热水泡还是冷水泡，紫菜泡出来的水铁锈色正常】紫菜浸泡后 ， 水变铁锈色 是正常的 。因为它是红藻类,含碘较多 ， 浸泡后 ， 碘融于水中 ， 与水中的矿物质发生化学反映 ， 所以成为铁锈色 。鉴别紫菜真假的小窍门：1、首先可以通过紫菜的色泽观察 。紫菜里面含有藻红素 ， 因此一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色 ， 有天然的光泽 。2、现在有的厂家为了节约成本 ， 会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖 。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间 。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化 。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色 ， 肯定是假的 。3、另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤 ， 烤完后质量好的紫菜应该是绿色的 ， 就像海苔那样的颜色 。如果烤完后变为黄色 ， 则是劣质紫菜 。4、最后一种方法是通过口感辨别 。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的 。泡水的颜色没有问题 ， 但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂 ， 用手撕一下还很有弹性 。
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