西餐副菜有哪些
1、法式焗蜗牛：是一道著名的法国菜 。食材有鲜活蜗牛、水发香菇、火腿、色拉油、鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒等制作而成 。
2、海鲜小酥盒：海鲜酥盒是一道由海鲜、明虾等食材制成的食品 。食材有明虾、鲜贝、鳕鱼肉、青口贝、芦笋、胡萝卜、洋葱、西芹、西兰花、酥盒等制作而成 。
3、黄油焗龙虾：原料有澳洲龙虾、洋葱 。调料有黄油、生粉、胡椒粉、白兰地、芝士粉、盐、味精、清油、高汤等制作而成 。奶香浓郁、营养丰富 。
4、普鲁旺斯鲜贝：食材有鲜贝 、烟肉碎、洋葱碎、干葱碎、面包糠、杂香草、黑椒碎等制作而成 。鲜香味美 。
5、法国鹅肝：是一道美食 ， 用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成 。料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝 。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为世界三大珍馐 。
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低端西餐自助有哪些菜品1）头盘 。西餐的第一道菜是头盘 ， 也称为开胃品 。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分 ， 常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等 。因为是要开胃 ， 所以开胃菜一般都有特色风味 ， 味道以咸和酸为主 ， 而且数量少 ， 质量较高 。
2）汤 。和中餐不同的是 ， 西餐的第二道菜就是汤 。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤 。冷汤的品种较少 ， 有德式冷汤、俄式冷汤等 。
3）副菜 。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜 ， 也称为副菜 。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类 。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜 。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩 ， 比较容易消化 ， 所以放在肉类菜肴的前面 ， 叫法上也和肉类菜肴主菜有区别 。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁 ， 品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等 。
4）主菜 。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜 ， 也称为主菜 。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉 ， 其中最有代表性的是牛肉或牛排 。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等 。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等 。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等 。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅 ， 通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴 。禽类菜肴品种最多的是鸡 ， 有山鸡、火鸡、竹鸡 ， 可煮、炸、烤、焖 ， 主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等 。
5）蔬菜类菜肴 。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后 ， 也可以和肉类菜肴同时上桌 ， 所以可以算为一道菜 ， 或称为一种配菜 。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉 。和主菜同时服务的沙拉 ， 称为生蔬菜沙拉 ， 一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作 。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等 。
沙拉除了蔬菜之外 ， 还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的 ， 这类沙拉一般不加味汁 ， 在进餐顺序上可以作为头盘 。
还有一些蔬菜是熟的 ， 如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条 。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌 ， 称为配菜 。
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