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第一次熬制卤水怎么做，卤水怎么上色又红又亮

生活经验卤水

第一次熬制卤水怎么做
1、准备食材：猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许 。
2、先将猪筒骨冷水煮开 ， 用清水冲洗 ， 这样可以去掉腥味 。
3、再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里 ， 加入完全没过猪筒骨的水 ， 放入3片姜 ， 开火盖上盖子熬煮2小时 。
4、水开之后改用小火慢慢熬 ， 等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤 ， 这样做卤水的高汤就做成功了 。把高汤倒到另一个锅里 。
5、接下来就是炒糖 ， 先热锅再放适量冷油 ， 待油热后加入4两冰糖 ， 用中火慢炒 。
6、炒到糖由白变微黄 ， 糖浆起小气泡时 ， 转小火不停翻炒 ， 当糖浆变成金黄色时 ， 糖就算炒好了 。
7、把炒好的糖倒入高汤中 ， 高汤会变得红亮 。
8、先把大的香料切碎 ， 将所有香料一起放入香料包里 ， 再把香料包放到卤汤里 ， 然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽 ， 盖上盖子 ， 大火烧开后再换成小火熬煮1小时 。
9、时间一到 ， 鲜香的传统卤水就做好了 。传统卤水可以用来卤制各种食材 ， 例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干 ， 还可以用来调味如米饭、面条等 。

第一次熬制卤水怎么做，卤水怎么上色又红又亮

文章插图
卤水怎么上色又红又亮卤水上色又红又亮配方及方法
配方：大料75克 ， 桂皮100克 ， 甘草100克 ， 草果25克 ， 丁香25克 ， 沙姜粉25克 ， 陈皮25克 ， 罗汉果1个 ， 姜块(拍松)100克 ， 葱段100克 ， 浅色酱油5000克 ， 绍酒2500克 ， 冰糖2100克 ， 红曲红水50克 ， 花生油25克 。


加工方法：


① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时 。卤锅置旺火上 ， 加入花生油烧热 ， 加入姜块、葱段炸透 ， 去掉姜块、葱段 ， 加入清水4000克烧沸 。


② 将香料投入沸水锅中 ， 加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水 ， 沸煮30分钟 ， 清除卤水表面的泡沫及杂质即成 。


【第一次熬制卤水怎么做，卤水怎么上色又红又亮】制作关键：卤水的盛器要清洁 。不卤浸食品时要冷却后加盖 ， 防止生水混入;天热时 ， 卤水浸完食品要烧沸 ， 以防变质 。香料留在卤水中不必捞起 ， 一般在第四天换1次 。

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