工业果糖有哪些
1、果葡糖浆：用淀粉做原料 ， 淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖 ， 其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖 ， 这种混合物称为果葡糖浆 。2、结晶果糖：是棱柱状晶体 ， 熔点103～105℃ ， 是所有的糖中最甜的一种 ， 它比蔗糖甜一倍 ， 广泛用于食品工业 ， 如制糖果、糕点、饮料等 。
果糖是一种单糖 ， 是葡萄糖的同分异构体 ， 分子式为C6H12O6 。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中 ， 果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖 。纯净的果糖为无色晶体 ， 熔点为103～105℃ ， 它不易结晶 ， 通常为黏稠性液体 ， 易溶于水、乙醇和乙醚 。D-果糖是最甜的单糖 。
文章插图
工业蔗糖和食用蔗糖的区别蔗糖是光合作用的主要产物 ， 广泛分布于植物体内 ， 特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高 。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖） ， 蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富 ， 平时使用的白糖、红糖都是蔗糖 。
化学蔗糖 ， 有机化合物 ， 分子量342.3 。无色晶体 ， 具有旋光性 ， 但无变旋 。蔗糖的分子式：C12H22O11 。蔗糖容易被酸水解 ， 水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖 。不具还原性 。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂 。
工业糖执行的标准是《GB 15108-2006 原糖》 。
【工业果糖有哪些，工业蔗糖和食用蔗糖的区别】原糖含有一定量的杂质 ， 色泽比白糖深 ， 含有相对较多的水份和糖蜜 ， 微生物含量也比白砂糖为高 。原糖只能用作工业生产（主要用来生产白砂糖或绵白糖） ， 不能直接食用 ， 不能直接添加到食品中作为原料使用 。
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