干锅的做法
干锅的具体做法：
1、材料：鸡中翅20个、鸡腿菇2个、茶树菇1小把、粉条1小碗、青笋2小个，黄瓜1根、豆皮3片、土豆1个、洋葱1个、嫩豆芽、麻花10个、嫩芹菜1小根、腐竹3根、干辣椒2把、辣椒酱2勺、豆瓣酱2勺、白砂糖2勺、蚝油2勺、独头蒜3个、蒜苗2根、姜2片、料酒2大勺、老抽1勺、鸡精1勺、胡椒面1小勺、花椒1小把；
2、鸡翅洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟，腌制好的鸡翅用油煎制金黄，出锅；
3、炸好的鸡翅，放入蚝油、白砂糖、料酒腌制10分钟，蘑菇炸制出香味捞出，备用；
4、土豆切长条，入油锅炸制金黄，另起油锅，放葱姜蒜片炒香，放入干辣椒炒，洋葱加进去一小部分；
5、炸好的蘑菇一起倒进去，挤入辣椒酱和豆瓣酱翻炒，放入豆芽；
6、再放入其他的绿色的蔬菜、土豆，炒八成熟后放一边备用；
7、锅中放两大勺油，放入甜辣酱、豆瓣酱、生抽、白砂糖，炒出红油；
8、将炒八成熟的菜倒入炒香的红油辣椒酱里，再放入腌好的鸡翅翻炒至全熟；
9、把煮熟的粉条铺在锅底，花椒爆香，炸花椒油；
10、把炒好的菜放在粉条上面，把爆香的花椒油倒在炒好的干锅上，撒上白芝麻，放上芹菜叶子装扮即可 。
文章插图
干锅苦瓜的做法四川材料
珍珠苦瓜一只（表皮疙疙瘩瘩的那种爽脆） 瘦肉300克 姜蒜适量 豆豉适量
做法
1 苦瓜切片，用热水烫过以后，放入冰水里过冷河，然后捞出备用
2 肉切片放入少许盐，用玉米水淀粉拌均，加入少许食用油，不限总类
3 在热油里爆香姜和蒜，然后加入豆豉翻炒
【干锅的做法，干锅苦瓜的做法四川】4 加入肉片，滑熟，最后加入苦瓜，加入盐入味
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