卤菜发源地
四川 。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后 ， 经刀工处理 ， 简单包装 ， 即可食用 ， 特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带 ， 备受人们的喜爱 。中国卤菜源远流长 ， 种类繁多 ， 风味各异 ， 一直以它独有的形式在不断的超越与发展 ， 在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力 ， 而且不论城市乡间 ， 放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹 。
卤水分类：
红卤和白卤 。其味型基本相同 ， 属复合味型 ， 味咸鲜 ， 具有浓郁的五香味（所用味料 ， 香料基本相同） 。
红卤 ， 加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色 ， 如卤牛肉 ， 金黄色 ， 如卤肥肠等）
白卤 ， 不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡 ， 白卤牛肚猪肚等）
文章插图
卤肉最早的发源地【卤菜发源地，卤肉最早的发源地】卤菜、卤肉、卤味最早是起源于四川 ， 统称川卤 。
我国的酱卤菜历史悠久 。大致分为清卤、南卤、北卤 。南卤又为红卤和白卤 。最早追源于先秦时期 ， 酒和糟已广泛用于膳食中 ， 到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方 。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用 。古往今来 ， 人们对酱卤菜色泽美观 。香鲜醇厚 ， 软熟滋润 ， 赞不绝口 。
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