不管炒啥青菜，别只会洗了下锅炒，教你4招，青菜翠绿不发黄 。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
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随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢吃大鱼大肉啦 。但是大鱼大肉吃多了，难免会感觉油腻 。所以我家每次做大鱼大肉的时候，都会单独再炒上两个青菜解解腻 。那么青菜到底怎样炒才好吃呢？
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在我们饭店里，每天都受欢迎的菜品就是素菜啦 。青菜不只价格便宜，而且营养又健康 。所以很多来我们饭店吃饭的朋友，都会点上一两道青菜解解馋 。不得不说，饭店厨师炒出来的青菜就是比家里的好看又好吃 。为啥自己在家炒的青菜一炒就发黄呢？不会炒菜的朋友赶紧学起来吧 。
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炒青菜的4个技巧
NO.1青菜一定不要直接洗完下锅炒
我们在家炒青菜的时候，首先第一步就是要给青菜清洗了 。有些青菜必须用面粉水清洗，有些青菜直接用清水洗就可以啦 。洗好的青菜表面自然会带一点，少许的水分 。带用水分的青菜如果直接下锅炒的话，肯定不会入味而且出水还多更不容易炒熟 。所以一定不要直接下锅炒 。
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清洗好的青菜，可以用滤水篮给它控干水分5分钟 。也可以用手给它甩干水分 。不管用啥方法，一定要记得把它表面的水分沥干 。
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NO.2青菜一定要热锅热油下锅
不管炒啥青菜，一定要记得把炒锅烧热 。然后用葱姜干辣椒段炝锅 。把料头炒香后，然后再放入切好的青菜段 。大火翻炒一分钟，把炒锅里面的锅气炒出来，这样青菜就不容易出水啦 。
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虽然一开始下锅炒青菜的时候会往外溅油，但是热锅热油遇到凉菜后，就不容易往外溅锅啦 。炒青菜时切记不要凉油下锅 。
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NO.3一定要记得最后放精盐和陈醋
青菜下锅后，大约翻炒60秒，60秒后青菜就已经八分熟了 。然后先放生抽、老抽搭配颜色 。最后出锅的时候放入精盐和陈醋，精盐能够使青菜出水入味 。出锅前放入精盐调味就可以啦 。
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陈醋能够使炒出来的青菜酸脆爽口，唯一一个缺点就是放入陈醋后青菜就容易发黄了 。最后防陈醋就能避开这个缺点啦 。这是很多饭店厨师下锅炒菜的时候一个技巧哦 。这是很多饭店里炒青菜的秘密，掌握后就再也不用担心炒不好青菜啦！
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NO.4青菜出锅前，一定要记得放香油 。
很多朋友太节俭，炒菜出锅的时候都忘了放香油 。香油除了能给青菜增味之外，还有一个很大的好处，能够让炒出来的青菜看上去更有光泽 。只有卖相好看的青菜，这样看上去才更有食欲哦 。
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青菜出锅前，往里面滴入几滴香油就可以啦 。随便地扒拉几下，然后就可以出锅装盘啦 。很多饭店厨师在炒菜的时候，一定离不开香油哦！这回大家学会了吗？
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