北京烤鸭发源地
南京 。南京被称为鱼米之乡的江南大地 ， 南京的鸭子也肥壮无比 ， 极其美味 。明朝时 ， 御厨将鸭子用炭火烘烤后极其美味 。后来燕王朱棣登上了皇帝的宝座 ， 将明王朝的首都迁至他的大本营北京 ， 烤鸭这道菜也被带到了北京 ， 受到了达官贵人的喜爱 。到了清代 ， 这道菜名声叫得更响了 ， 于是这道菜便被命名为“北京烤鸭” 。
相传 ， 烤鸭之美 ， 是源于名贵品种的北京鸭 ， 它是当今世界最优质的一种肉食鸭 。据说 ， 这一特种纯北京鸭的饲养 ， 约起于千年前左右 ， 是因辽金元之历代帝王游猎 ， 偶获此纯白野鸭种 ， 后为游猎而养 ， 一直延续下来 ， 才得此优良纯种 ， 并培育成今之名贵的肉食鸭种 。即用填喂方法育肥的一种白鸭 ， 故名“填鸭” 。不仅如此 ， 北京鸭曾在百年以前传至欧美 ， 经繁育一鸣惊人 。因而 ， 作为优质品种的北京鸭 ， 成为世界名贵鸭种来源已久 。
文章插图
北京烤鸭是不是卤菜
北京烤鸭是鲁菜改良的苏菜 ， 是金陵菜的南炉焖烧鸭随迁都从南京到北京 ， 便宜坊的南炉焖烧升级到了全聚德的明炉炙烤 ， 又被北京的鲁菜加入了大葱 ， 薄饼 ， 甜酱 ， 用鲁菜的烙饼卷大葱升级了烤鸭吃法 。
【北京烤鸭发源地，北京烤鸭是不是卤菜】是苏菜鲁菜的融合 ， 苏菜鲁菜都是八大菜系之一 ， 南京金陵菜是苏菜分支 。
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