3、就走五分钟后当汤汁快要收干时，用漏勺将蚕豆捞出，将多余的汤汁倒掉 。然后起锅烧油 。油热后放入少许的孜然粉，辣椒面，白芝麻炒香 。接着将控汤的蚕豆，放入锅内翻炒均匀，即可出锅装盘成菜 。
接下来是这道菜的制作要点 。
1、刚买的蚕豆一定要加上盐，搓洗几分钟，然后再用清水清洗，这样能有效去除蚕豆中的泥尘，使其吃起来的味道不牙碜 。
2、清水的量一定不要放得过多，否则蚕豆很容易煮烂，导致口感不好 。蚕豆煮的过程，大家也可以换成油炸 。但是不推荐大家做，因为这种做法一般在饭店里做的比较多，如果自己在家庭做，就太浪费油了 。
3、最后一步，大家一定要开小火，否则孜然面和辣椒粉和白芝麻，可容易炒糊 。
五香豆怎么做才好吃黄豆、花椒、白芷、八角、香叶、莨姜、草果，草蔻，桂皮、精盐、香油、花椒油、酱油、芹菜、胡萝卜、甜椒 。用料讲究，火候适当 。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮 。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅 。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞 。
但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动 。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻 。这样能把豆煮得均匀入味 。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆 。
1.黄豆用清水浸泡一夜 。
文章插图
2.把准备好的香料用纱布包好，做成料包 。
3.砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟即可关火 。
4.把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出 。
5.把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油 。
6.加少许胡椒油 。
7.根据口感加适量精盐、倒入少许酱油，调匀即可装盘
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