重庆油碟调法
1、香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+葱花 。这份蘸料是川系火锅的入门级蘸料 。
2、香油+蒜泥+香菜+葱花+蚝油 。主要增加了蚝油，蚝油可以让蘸料变得更加鲜美 。
3、香油+适量的蒜泥+香菜+葱花+适量蚝油+一点小米椒+少许花生碎 。再增加小米椒后，会为蘸料增添辣感 。
4、干辣椒面+花生碎+少量芝麻粒+少量盐巴 。这就是干油碟，虽然叫油碟，其实里面根本不用加香油，而且辣椒面一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要轻易尝试哦 。
5、香油+芝麻酱+葱花+蒜泥及是芝麻酱风味 。
6、香菜末+蒜蓉+红油+熟芝麻+芝麻酱+美极鲜味汁，调匀即是酸辣味碟 。
7、但最正宗的重庆火锅，油碟里只需要两样东西，蒜泥+香油就足够了！
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。重庆火锅历史悠久，从当年江北码头船工们自创的陶炉煮汤料烹制毛肚等无人问津的牛下水开始，到小贩们担着挑子沿街叫卖的“水八块”简易火锅，直至被宰房街马氏兄弟于民国十五年正式拉入饭店，逐渐成为主食 。并历经了“抗战”“文革”等历史时期的演变，经由“脸盆火锅”“镶火锅”等品类的变进而逐渐形成历史 。悠悠乎乎也历经百年，故而，成为山城的名片，也是情理之中的事 。
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90年代重庆火锅油碟正宗调法
油碟是吃火锅的标配，它主要有两大作用，一是调味增香，二是给刚烫好的食物降温降辣 。不同地区的油碟略有差异，比如重庆火锅的油碟调配方式就与众不同 。
最地道的吃法——吃原味
在老重庆人的眼里，火锅的油碟只需要两种东西：香油和蒜泥 。为什么重庆人偏爱香油和大蒜？因为重庆火锅以味重出名，食物经过烫煮本身已经滋味全具，无需其他调料增味，这样一来只需要在香油里裹一下，就能吃到重庆火锅最本真的味道啦 。
再就是刚捞起的食物温度较高，并不适合立马食用，这时香油就起到了一个降温的作用，在油碟里裹上几圈，食物就可食用啦，方便快捷 。另外，我们还知道火锅重麻重辣，长期食用易上火，这时香油还能起到一个降辣降燥的作用，有益身体健康 。
顺应多元需求，顾客可各取所需
以上吃法是针对老重庆人的，到目前，重庆火锅的调料已经非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，还有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等等，消费者可以根据自身的需求进行调制 。
如果你是重度麻辣爱好者，则可以加一点小米辣增添辣味，如果想让食物更香，则可以往里添加芝麻和花生粒，除了传统的油碟外，现在吃火锅还流行一种干油碟，即将各种调料直接放置于味碟中，不再往里添加香油，烫好的食物往里一裹，万千滋味都依附在食物表面，一口一个大满足 。
【重庆油碟调法，90年代重庆火锅油碟正宗调法】综上，重庆火锅的油碟并没有统一的调配模式，而是根据自身的喜好进行选择，如果你喜欢原滋原味，则可以使用传统的香油加蒜泥，如果你希望油碟能给你带来更多的感受，则可以自行搭配，说不定还能收获意料之外的美味呢！
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