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猪鼻子里插大葱——装象（相） 。
猪鼻子，也叫猪拱嘴，模样看着吓人，卤了切片却是醉人 。猪耳朵，软嫩包着爽脆，拌点芹菜、芫荽，就是人间绝配 。猪天梯，也就是猪的上颚软骨，涮个火锅饮酒醉，猛火爆炒嘎嘣脆 。猪眼睛，暗黑美食名列前茅，串起来猛料生烤，一口一个爆浆哦~
猪头上最难得的，还有一味隐秘美食猪鼻筋，劲脆弹牙又爽口，一只猪就两根，金贵得很 。猪鼻筋本身无味，以奇门佐料腌制、猛火炙烤，就是夏日烧烤摊上不可多得的人间美味 。
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猪鼻筋，猪身上最珍贵的部位之一，若没点美食门道，还真就吃不到 。图 / 图虫·创意 摄影 / 樊小喆
你这颗猪头啊，好吃得蹬鼻子上脸的，就连猪脑也是宝 。
猪脑也叫脑花，不仅是自带花纹，更是好吃得让人脑海开花 。川渝一绝的烤脑花，锡纸捧着粉红幼嫩的猪脑，以花椒、海椒、蒜蓉和其他佐料慢火烤制，滋滋作响、气味醇厚 。你吹着气一尝，喷香而滑腻，油滋而不肥，“呼”一声在嘴里化开，上头哦 。
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四川人说，爱他或者恨他，就带他吃脑花，爱者自然懂这美味，恨者直接吓跑了 。
花式吃猪头，可别忘了猪舌头 。猪舌头不油腻、有嚼劲，生炒熟卤样样精；在重庆，猪舌可酱、可烧、可烩，但最不拘一格的做法，要数红酒烈焰腊猪舌 。
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腊猪舌，存在于西南及湘鄂，外地难得一见的地道美味 。图 / 图虫·创意 摄影 / 猴子石
将腊猪舌洗净、开水略烫，架在倒入红酒的碗上，入蒸锅；在高温中，红酒的甘甜香气，逐渐浸透猪舌，让滋味变得曼妙；蒸熟后，猪舌切成薄片，再倒入白酒点燃，等这场绚丽的火焰秀结束，中西合璧的人间奇味来也 。
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猪头的人间地位，不可撼动 。图为苗族传统民俗“祭四方” 。
一颗猪头，我们能一顿操作猛如虎，百味人间是江湖 。就问你美不美，暴不暴力？
牛头真狂野，羊头很社会
好吃的脑壳那么多，唯牛头最为少见 。无他，牛头狂野霸气，必须那人中桀骜来配 。
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这颗大牛头，就问你敢不敢提嘴一战？图为内蒙古呼伦贝尔的冬季那达慕 。
牛头肉与猪头肉不同，脂肪少、肉质粗，还带着一股膻味，身上没点蛮劲是吃不了的 。也正因如此，中国古有牛头宴，硕大的牛头搭配美酒，多为三军出征前的壮行，或凯旋后的庆功犒赏 。
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牛头宴制作困难，从正午到天黑，连蒸带烤 。上图 / 图虫·创意 摄影 / 光藏下图 / 视觉中国
如今，鄂、湘、黔、贵四省交界的土家族，保留着古老的牛头宴 。它也叫开大宴、土司宴，将整只牛头蒸熟、再烤，连锅一起端上桌 。吃牛头时，人们举刀割肉，配着泡红辣椒、蒿子粑粑、竹筒米酒，一起大快朵颐 。
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没想到吧，夫妻肺片里没有肺片，满满的一半，都是焯水的牛头肉 。图 / 图虫·创意 摄影 / luoluoivy
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