沉浸式吃青团雪糕肉松咸蛋黄馅儿青团咸蛋黄肉松馅可以加黄油吗( 二 )

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要注意，由于糯米粉吸水性差异，以及艾草汁含水量的差异比较大，配料中的艾草汁用量仅供参考，请根据实际情况进行增减。最终揉好的面团要软硬合适。检查面团的软硬度，可以取一块揉好的面团，搓圆以后压扁。如果面团不黏手，且压扁的时候边缘不会开裂，就说明软硬程度很合适了。黏手说明面团太软，可以适当加一点糯米粉。如果开裂则说明面团太干，可以加一点艾草汁。【沉浸式吃青团雪糕肉松咸蛋黄馅儿青团咸蛋黄肉松馅可以加黄油吗】

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配方中只需要用180-200克艾草汁。多余的艾草汁可以放入密封袋或者密封盒，冰箱冷冻保存（-18℃）。下次使用的时候提前拿出来解冻即可。
制作咸蛋黄肉松馅

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一共需要12个生的咸鸭蛋黄，放入铺了油纸的烤盘里。烤箱预热至上下火180℃ 。放入烤箱中层，烘烤8-10分钟，烤到咸蛋黄流油。

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咸蛋黄冷却以后，用勺子背压碎。压成细细的粉末状。大碗里将肉松、压碎的咸蛋黄、沙拉酱混合起来。用手充分抓匀，使混合物能捏成团，咸蛋黄肉松馅就做好了。

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将咸蛋黄肉松馅分成12份（28克左右一个）。青团面团也分成12份（分成45克一个，面团可能会有少许剩余）。

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将面团压扁。包入一个咸蛋黄肉松馅，包起来，将面皮慢慢往上推直到收口。所有面团都包好以后，收口朝下放置。这时候就全都做好了，可以蒸了。

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做好的青团可以冷冻保存，随吃随蒸。蒸盘涂抹薄薄一层植物油防粘，将青团放在蒸盘上（图中我一次蒸了6个，另外6个用保鲜膜包起来冻冰箱保存）。食谱中所用为君焙K2蒸烤箱。蒸汽模式， 100℃ ，先预热5分钟。然后将蒸盘放入，蒸9分钟即可。如果用蒸锅，水烧开上汽以后，将青团放入，同样蒸9分钟。不要蒸的时间太长，否则会塌。冷冻保存的青团不用解冻可以直接蒸，但蒸的时间延长到12分钟。