关于牛年的小知识
牛年解释：牛年是中国历法中计算年份的方式，公元年号除以12余数是5的年份都是牛年 。牛是中国的12生肖之一，排名第二 。大概对应的公历年份如：1901年、1913年、1925年、1937年、1949年、1961年、1973年、1985年、1997年、2009年、2021年、2033年、2045年等 。
【关于牛年的小知识，牛年年夜饭的吉祥好听的菜名】牛的传说：说到牛，其实有一个悠久绵长的小故事：在古代，牛是玉帝殿前的小差役，常往返于大地与天宫之间 。有天，农夫托牛传信给玉帝：人间寸草不生，希望玉帝带些母草籽给人间 。玉帝听后，便问众神谁愿意此行一去，这时，牛自告奋勇的去，然而，在牛带着草籽将要去人间之时，不小心摔了一跤，醒后，便不记得玉帝的旨意，将大把的草籽撒在人间大地上，导致农夫抱怨野草太多了，庄稼没有办法生长 。玉帝知道后，勃然大怒，将牛踢下了人间，于是，就有了后来牛为农夫做苦力 。但牛的勤奋获得不少农夫的称赞，牛，自古以来，就被称之为憨厚老实，任劳任怨，勤奋吃苦的动物 。
牛的文化习俗：不同的国家又赋予了不同的寓意，有不同的理解方式，牛在西方文化中代表着财富和力量，而在和中国则代表着勤劳；在西班牙，斗牛则是他们的一种娱乐竞赛方式，而在中国，“牛市”则代表着利润和股票；牛不仅作为一种活动，经济的标志，更是代表着一种舌尖上的美食，牛排，是典型的外国文化和饮食，渐渐的在中国也变得流行 。
文章插图
牛年年夜饭的吉祥好听的菜名春节将至，年夜饭家家户户都早早地预订好了，但拿起满纸喜气的菜单，却是颇费踌躇，“一帆风顺”、“大展鸿图”、“生意兴隆”、“祝君如意”这些好意头的菜名下，到底是些什么菜呢？我们一起来看看个中的讲究：
三阳开泰
又到年夜饭订席的旺季，满纸喜气的菜单菜
名让人眼花缭乱，弄不清所指何物 。然而粤菜的菜名虽是林林总总，词意多虚，却又是虚里见实，且多与用料的行语有关 。了解这些行语所指，也就大抵知道菜的主料及其组成 。
讲究彩头和寓意是中国菜命名的一大特色，这在年夜饭中尤为突出 。北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”，炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”(取其形似)，粤菜与之相比，具有更多“乐美名为怡情”的传统，内涵上也更为繁复庞杂、富丽堂皇 。“鸿运当头”、“发财就手”之类，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能详，但许多难以自制的酒楼宴菜，一般人对其菜名未必明其就里 。学一点菜名常识，显得很有必要 。
金玉满堂
“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等，是粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语 。“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”，如“锦绣玉荷包”、“锦绣××羹” 。“牡丹”即蟹黄，如“牡丹乳鸽脯”、“牡丹酿××”，里面的“牡丹”就指蟹黄 。要注意的是，“牡丹”与“百花”都是花，因此菜名中的“花”有时也指“牡丹”(蟹黄)，至于用花胶还是用蟹黄，就全看厨师的选择了，如“花开富贵” 。订菜时应多加询问 。
“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或节瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元贝、虾肉酿节瓜环)、“碧玉绣球”(冬瓜鱼肉丸) 。
“鸿运吉祥”类的菜式，多见“彩云”、“玉树”、“金钱”、”瑞气”、“龙凤”等用语，指的分别是云腿(火腿)、芥兰、北菇、甲鱼(又称山瑞)、虾鳝和鸡鸟，代表菜式如“彩云飞凤”(云腿炒鸽片)、“玉树金钱”(芥兰扒北菇)、“瑞气吉祥”(全只甲鱼或鳘鱼炖甲鱼，甲鱼寿命较长故称“吉祥”)、“××龙凤羹”(鲜虾仁、鸡肉等做的汤羹) 。这类菜名较多，有些取名随意，难以望文生义，应倍加注意，比如“鸿运照福星”(八珍鱼肚羹)、“大展鸿图”(蟹黄炒桂花鱼翅)、“生意兴隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦)，等等 。
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