1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中 ， 盖盖子 ， 中大火煮10分钟左右 ， 筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝 ， 越细就越入味；
3. 煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮 ， 将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝 ， 青蒜苗切寸段 ， 豆腐皮切丝；
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5. 将所有处理好的食材入大碗中；
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁 ， 没有太严格的比例 ， 白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上 ， 拌匀即可食用 。
烹饪小技巧：
1. 鸡胸肉煮时无需放其它调料 ， 煮的时间也不用太久 ， 晾到手能随的温度时就开撕 ， 越细越入味；
2. 配菜可以随自己喜欢 ， 黄瓜丝、辣豆豉都可以放 。
【凉拌红薯丝】
材料：红薯一块 ， 盐少许 ， 香葱少许 ， 小米椒一个 ， 油少许
1. 红薯削外皮；
2. 用削丝器削成粗丝 ， 用水洗两遍 ， 去掉表面多余的淀粉；
3. 坐一锅水 ， 水开后将红薯丝入锅中煮两分钟；
4. 捞出后过两遍凉水 ， 红薯丝熟而脆；
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5. 沥干水 ， 撒少许盐拌匀；
6. 将红薯丝入盘 ， 香葱末和小米椒撒上面；
7. 烧热一点油 ， 泼在上面 ， 拌匀即可 。
1. 红薯擦成粗丝 ， 焯水后过凉水 ， 还能保持脆感；
2. 红薯本身是甜的 ， 放点盐、泼点油就可以了 。
【凉拌香辣猪耳丝】
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材料：卤猪耳一个 ， 香菜2棵 ， 黄瓜半根 ， 胡萝卜1段 ， 盐少许 ， 生抽少许 ， 醋适量 ， 辣椒油适量 （大蒜数瓣）
1. 卤猪耳、香菜、黄瓜、胡萝卜准备好 ， 量可以随喜好调整；
2. 黄瓜切粗丝、香菜切寸段、胡萝卜切细丝；
3. 猪耳切细丝；
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4. 全部材料入大碗中 ， 加入调料 ， 家里没大蒜了 ， 要有拍几瓣更提味儿；混合均匀 ， 开吃！
用料随口味来调整 ， 大蒜加和不加 ， 味道绝对不一样 。
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