过去炒白果，对，就是那个挑担的，是一个小巧的煤炉，上面一个小镬子，炒白果用的不是勺，而是一爿蚌壳，说是炒，也不像热油快炒那般，只是适时拨动而已 。
我们现在吃到的白果，都是像玻璃珠大小的椭圆形微黄硬壳，然而长在树上的时候，外面还有黄色的果肉，大小呢，则较普通杏子差不多 。
可惜啊，可惜，外面的果肉不能吃 。上海市区就有不少银杏树，每到银杏成熟的时候，就会有人拿着竹竿去打，然后捡拾果实，我“有幸”趁机捡拾过一两颗，有过些仔细的研究，结果就是——外面的果肉不能吃 。
我吃过银杏的杏肉，小小地尝了一点，非常的甜，然而同时也非常的涩，涩到舌唇发麻，犹如被打中一般 。银杏可不是能随便乱来的东西，它的果肉中富含氢氰酸毒素，不加处理，是不能食用的 。这种毒素甚至可以用来制作化学武器，你去想吧 。
我见过很多“业余”的捡拾者直接用手捡，如果连着触碰多个摔碎并且出汁的银杏果的话，快则当时慢则隔天，手就会发痒起泡溃烂，很是恐怖，真正是贪小便宜的报应 。
白果可以用微波炉来炒，甚至效果比镬炒更好，用镬炒白果，外壳会被炙得更干而开裂，所谓开花也，然而用微波炉的话，却有快速升温而爆炸之虞，所以要先做点手脚——把白果夹开 。方法很简单，找一把大的剪刀，将一粒白果放在剪刀的握手之间比较靠前的地方，用左手持白果的两端将之扶住，右手则像平时剪东西一样，用力压下，壳则应声而破 。白果虽然壳硬，但薄而脆，因此还是很容易夹破的 。
白果只要不破壳，可以保持较长的时间，而且白果的果仁同样含有氢氰酸，除非久煮，短时间加热的方法并不能尽除，因此并不建议大家多吃 。过去说一人一顿只能吃七颗，虽然数字夸张了些，但还是不要贪嘴的好 。
取一个小碗，放一点盐铺在碗底，然后埋入夹好的白果，不用完全盖没，反正白果也沾不到啥盐，将之放到微波炉中，高火“叮”半分钟 。然后取出来，拨弄翻动均匀，再“叮”半分钟，对于一二十粒白果，一分钟差不多了，除非你的微波炉功率特殊 。
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