说起西红柿的营养，还有一种物质不得不提，那就是番茄红素 。番茄红素实际上是类胡萝卜素的一种，又称ψ－胡萝卜素，也是让西红柿呈现漂亮红色的物质 。番茄红素是自然界植物中所发现的抗氧化作用最强的物质之一，远胜其他类胡萝卜素和维生素E 。
番茄红素强大的抗氧化能力使其具有多种保健功效，包括保护前列腺健康、预防心血管疾病、提高机体免疫力、延缓衰老以及防癌抗癌等 。这也是番茄红素被开发成保健品且非常畅销的原因 。
西红柿富含哪些营养成分西红柿为茄科一年生草本植物，果实汁饱肉肥，酸甜爽口，营养丰富 。每百克西红柿含蛋白质1.2克、脂肪0.3克、糖2.6克、热量18千卡、钙8毫克、磷11毫克、铁0.8毫克、胡萝卜素0.31毫克、果酸2克，以及维生素PP、硫、钠、钾、镁等物质 。每人每天食用50克～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要 。
西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，对肾炎患者有利尿作用 。西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽 。当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率明显下降，还可推迟某些细胞的衰老 。
高血压患者每天早晨生食西红柿200克，可降血压；夜盲症患者每日用鲜西红柿250克、猪肝60克煮熟做菜食用，有一定的治疗作用；牙龈出血者每日用鲜西红柿60克蘸白糖连吃半个月，有止血作用；消化不良、食欲不振者每日饮西红柿汁2～3次能助消化；西红柿和西瓜汁混合服用，可治发烧烦渴；西红柿洗净切片煎汤代茶饮，可防暑 。盛夏，每日食鲜西红柿能生津止渴、健胃消食 。
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