怎么打奶油，打奶油要加水( 二 )

2023-06-14 生活经验奶油

那么怎么保持奶油低温呢？通常我都会用隔冰法。在一个大容器内倒入凉水和冰块，水不用倒多。

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把盛有奶油的容器放在里面开始打发。要注意千万不要让水流到奶油里面。

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如果你用的是厨师机这种功率比较大，打蛋头可以和奶油充分接触，可以不用隔冰，奶油从冰箱取出，直接倒在容器里就可以打发了（想要快速可以把容器也一起放冰箱里冰一会儿）。

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3
高速打发
除了低温，打发奶油的另一个成功因素就是快速。无论用手动还是电动打蛋棒，一定要快速的搅拌奶油，这样空气才能进入，并且奶油也不会在室温内回温过高。
4
添加糖，食物香精和酒类调味品不要过早
如果糖和香精量少还好，但如果较多，就不要一开始和奶油混合在一起。要把奶油稍稍打的有点质地后，再倒入糖啊，香草精啊，或者各种酒类调味品。

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5
及时停止
打发奶油和蛋清一样，分湿性和干性状态。
湿性的奶油不再是液体状，有明显的纹路和质地，提起打蛋器，奶油能拉出长长弯弯的角，但不会很坚挺的固定。
湿性发泡适合用来做慕斯，部分芝士蛋糕，蘸酱等。

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湿性
继续打发一会儿就是干性发泡。此时提起打蛋器，奶油会篱笆固定，呈现出尖尖的角。
干性的适合用来裱花，或者你就喜欢干一点的口感。

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干性
奶油达到湿性发泡后，如果再继续打发，就会出现像豆腐渣一样的过度状态。

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过度
再打发就会出现分离状态，然后你就会有一堆黄油和液体。

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分离状态
没错，黄油和白脱牛奶就是这么做出来的。
下面大家来辨别下，A和B哪个是湿性，哪个是干性呢？

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【怎么打奶油，打奶油要加水】A
B
答案是...两个都是湿性！哈哈哈哈！

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干性张这个样子

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6
低温储存
打发奶油做好后立马用掉或者吃掉口感最好。冷冻或者其他长久的保存方法都会损害质地。我们在家自制的可以放冰箱保鲜室2-3天。超市里喷罐装的保质期会久一点，但是口感和健康度当然不如我们自己做的，最多挤出来当个装饰用。如果是做蛋糕需要拌入蛋糕糊的奶油是一定要用自己打发的。

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7
使用时保持低温
将打发奶油涂抹在蛋糕或者其他甜点上的时候，一定要保证蛋糕完全冷却（温热也不可以），否则奶油预热会很快融化。

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