无麸质食物有哪些
无麸质食物有玉米、奶酪、坚果、藜麦、土豆等 。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，麸质能使面团具有坚固的结构 。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵 。无麸质食品，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食 。无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者，但也被一些明星及运动员当做减肥健身食品食用 。
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小米是无麸质食品小米含麸质食品，“麸质”是指麸质蛋白，也叫麦胶蛋白，它是面筋的主要成分，在小麦和面粉中含量是最高的 。除所有小麦及其制品之外，黑麦、大麦及其制品也含有麸质蛋白 。小米中还有非常丰富的麸质 。粗粮中都含有非常丰富的膳食纤维和各种营养成分，在吃后能快速补充人体所需营养 。
无麸质蔗糖是什么意思意思是没有麸皮质的甘蔗糖 。无麸质蔗糖指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食 。无麸质蔗糖，就是严格戒断含有麦麸的食物 。
什么是无麸质饮食【无麸质食物有哪些，小米是无麸质食品】无麸质饮食（Gluten-free diet），就是不食用任何含有麦麸（gluten）的食物 。麦麸是一种存在于小麦中的蛋白质，为小麦提供了筋性 。大家平时用来形容面条或者馒头所用的“口感筋道”便都要归功于麦麸的存在[1] 。除了小麦以外，裸麦和大麦也含有麦麸 。燕麦虽然本身麦麸含量很低，但因为经常与小麦种在一起，容易受到交叉污染 。起初，无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻（celiac disease）患者，因为这些患者对麸质不耐受， 会引起腹泻等消化道疾病 。近年来，因为欧美名人和运动员们的推崇，无麸质饮食以健康和减肥为噱头在欧美刮起了一阵风潮 。
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