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田螺煲鸡的做法，田螺肉煲汤做法大全家常( 二 )

生活经验田螺


先把大骨头洗干净 ， 放砂锅里炖两小时以上 ， 放入料酒 ， 盐 ， 把上面白色的泡沫弄掉 ， 然后再放入玉米 ， 放入田螺炖半小时 ， 鸡精都不用放 ， 就已经非常鲜美啦！
田螺酿肉炖土鸡的做法大全 田螺酿肉炖土鸡
材料
田螺500克 ， 家养土鸡半只 ， 肉末120克 。调料盐10克 ， 白糖20克 ， 贺盛好师傅鸡粉20克 ， 老抽25克 ， 八角2个 ， 葱末、姜末各15克 ， 胡椒粉5克 ， 香菜叶、红椒条各6克 ， 生粉15克 ， 色拉油30克 ， 高汤700克 ， 明油8克 。
做法
1、田螺洗净 ， 入清水中养2天 ， 吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟 ， 捞出控水挑出肉 。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心 ， 田螺壳内撒生粉 ，  把田螺馅酿入螺壳中备用 。
2、土鸡洗净 ， 改重约10克的块；锅内加入色拉油 ， 烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香 ， 下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的`田螺、高汤小火烧焖10分钟 ， 用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时 ， 淋入明油装盘 ， 用香菜叶、红椒条点缀即可 。
小诀窍
特点
鲜嫩浓郁 ， 乡土可口 ， 回味无穷 。
猴头姑炖土鸡
菜谱简介
猴头菇 ， 是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。助消化：具有健胃 ， 补虚 ， 抗癌 ， 益肾精之功效 ， 好处多了去了 。
材料
猴头菇 ， 土鸡 ， 油 ， 花椒 ， 大料 ， 料酒 ， 酱油 ， 水 ， 盐
做法
1、干猴头菇放在温淘米水里泡 ， 反复多次换水 ， 挤出猴头菇里的苦涩的味道 ， 至完全泡软 。
2、锅里放油、花椒、大料煸热 ， 土鸡下锅 ， 炒至水分干、色金黄 。
3、加入料酒、酱油、水、盐 ， 大火烧开 ， 入猴头菇小火炖1个时 ， 出锅 。
小诀窍
猴头菇要泡发好 ， 否则涩 ， 最好用淘米水 ， 也可用清水 ， 每次都要挤出猴头菇里的水分 ， 再换水 。
田螺塞肉
材料
田螺2斤 ， 猪瘦肉1斤 ， 鸡蛋1个 ， 葱若干 ， 姜若干 ， 酱油 ， 白糖 ， 香料
做法
1.先将田螺外壳洗净 ， 然后放入开水煮2分钟捞起 ， 挑出螺肉 ， 去掉肠子 ， 用少许盐将螺肉搓洗掉粘物 ， 再清洗干净沥干水分 。
2.将猪瘦肉切小块 ， 清洗干净 ， 然后剁成肉糜 ， 再将螺肉切碎剁成末 。将剁好的猪肉和螺肉放在一起 。
3.加入全鸡蛋1个 ， 盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉 ， 搅拌在一起直道起劲 。
4.将田螺壳西干净 ， 用剪刀剪去螺尾 ， 然后将拌好的肉回填到螺壳里 。
5.将做好的田螺放在大锅里 ， 加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水 ， 以文火慢煮 ， 一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水 ， 淋上香油出锅便可 。此菜色香味全 ， 做法也是农家手艺 ， 充满乡间气息 ， 品尝此菜可为趣味盎然 。

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