纳豆，是日本人餐桌上一种食物的名称，而中国人对于纳豆却认为其就是豆鼓 。那么，纳豆是豆鼓吗?纳豆和豆豉的区别是什么?
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纳豆是豆鼓吗
纳豆源于中国 。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆 。古书记载有：“纳豆自中国秦汉以来开始制作 。”纳豆初始于中国的豆豉 。
豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品 。
【纳豆是豆鼓吗 纳豆和豆豉的区别是什么呢】纳豆含有一种酶，叫纳豆激酶 。据说，这纳豆激酶使日本人平均寿命增长了10岁 。
纳豆和豆豉的区别
中国豆豉的历史非常久远，大约有2500年，豆豉传入日本也有大概1000年，由当时的禅僧带到日本的寺院，是僧人们补充蛋白质的重要食物 。据说因为在寺院的纳所制作，所以有了个日本俗名——“纳豆” 。在很长的历史中纳豆就是豆豉 。到了大概11世纪中期水户地区出现了一种拉丝的黄豆发酵食品，据传是水户的将军家用稻草包裹煮熟的黄豆作为军粮，几天后发现长了粘丝，有特殊的鲜味 。后来逐渐在民间流传开了 。当时称这种食物为纳豆，小渔认为可能是一种崇拜心里，寺院的纳豆普通人很难吃到，在当时是一种高档的食材，制作相对简单的拉丝发酵豆被称作“纳豆” 。
单从食品来说，虽然纳豆和豆豉属于同源食品，但纳豆的声誉却远远高于豆豉：
第一：从保质期方面
纳豆加工时间为3天，而豆豉至少一个月 。在没有冰箱的年代，纳豆只能在冬天吃到，豆豉是随时可以吃到的 。但在今天，人们已经不再千方百计将食物延长保质期了，更崇尚吃新鲜的食物 。保质期长的食物虽然有独特的风味，但也不可避免的产生一些不利健康的有害物质 。豆豉的盐含量很高，是不宜经常食用的，而纳豆加工中不加食盐，也不用加其他添加剂，显然更符合现代的健康饮食原则 。
第二：保健作用方面
豆豉和纳豆都属于发酵食品，都是利用细菌将不易消化的黄豆分解成容易消化的氨基酸食品 。豆豉发酵不用加菌种，是利用空气中的细菌发酵，所以豆豉中含有多种细菌，其成分具有多样性和不确定性 。豆豉的风味主要取决于添加的各种香辛料，比如生姜、花椒、辣椒等等 。因为加入大量食盐，不但将豆豉中的细菌消灭，连活性酶也几乎破坏殆尽 。为了保证食用安全，豆豉必须加热食用，炒熟或炖熟，彻底灭菌，如果吃了含有有害霉菌的豆豉，还会引起食物中毒 。
纳豆的传统做法是利用稻草上的枯草芽孢杆菌发酵，也有少量杂菌，所以传统纳豆比较臭，但相对细菌种类比较少 。
用纯粹纳豆菌发酵的纳豆，不论加工方法是否一样，营养成分都相差不多，纯粹的纳豆菌种保证了纳豆的质量，几乎不含有其他杂菌，数量占绝对优势纳豆菌有效抑制了杂菌 。
自己制作的纳豆有时会拉丝很短或没有拉丝，这种现象主要原因是感染了纳豆噬菌体 。最好不要直接吃，像豆豉一样加热灭菌食用会比较安全 。
第三：深度开发价值
豆豉虽然历史久远，但几千年来，制作方法却没有大的改进，制作工艺还停留在作坊阶段 。因为含盐量很高，作为调味品也不可能成为餐桌上的主角 。而纳豆不含盐，可以和多种食物搭配，纳豆中的多种酵素更是其他食物不能替代的 。
各种地方都说纳豆有各种神奇的效果,什么降血压,防血栓,降血糖等等，那么纳豆是豆鼓吗?纳豆和豆豉的区别是什么?
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