1、猪脚又叫猪蹄、猪手 。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形
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2、 今天刘嫂就来分享一下“莲藕炖猪蹄”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
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【秘制炖猪蹄20年经验配方告诉你】3、下面开始介绍所需要的食材：
猪脚、莲藕、食盐、大葱、生姜、料酒、生抽、香叶、桂皮、干辣椒、啤酒、白糖、味精、花生
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4、先把斩好的猪蹄倒入盆中那个，猪脚的表面有一层黏液，比较难清洗，我们先放入一勺食盐，食盐杀菌的功效，再把猪脚用劲揉抓一下，抓到起黏性，再放入清水，再次揉搓，把猪脚清洗干净，然后放到流水底下多冲洗一下
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5、再把猪脚冷水下锅焯水，再放入大葱、姜片、料酒去腥，锅开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净，不然会有腥味 。再把猪脚捞出来装入一个盆中，把里面姜片挑出来，用温水清洗干净
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6、热锅倒油，放入大葱和生姜，再把猪脚倒进来翻炒一下，炒香后再放入料酒、生抽、老抽、干辣椒、香叶、桂皮一起翻炒，炒香后再倒入啤酒，啤酒有去腥增香的功效，再放入开水，然后大火烧开
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7、再准备一小节洗干净削去外皮的莲藕切成滚刀块 。砂锅底部放入姜片，再把猪脚连同汤汁一起倒入砂锅中，再放入莲藕、花生米，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖50分钟 。时间到时，把香料拣出来，香料的味道完全释放出来了，烧太久苦掉不好吃
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8、再在锅中放入少许食用盐、白糖一勺、味精一勺，用筷子翻动，开大火收汁，再烧三分钟左右就可以出锅了 。猪脚非常软烂入味，莲藕也非常粉糯了
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