如何鉴别固态法白酒和液态法白酒

在白酒成品酒市场上，以固液法和液态法白酒冒充固态法白酒销售的现象是比较普遍的，尽管酒瓶上印着固态法白酒的标准，但酒体很可能是固液酒或液态酒。针对这种情况，酒友们之间也流行各种各样的固态法白酒鉴别方法，其中比较常见的有三种，分别是水检法、火检法以及空杯闻香法。
“水检法”是加水之后看酒体是不是浑浊；“火检法”是把酒点燃然后观察残液是否有浑浊度；“空杯闻香”是酒被喝掉之后空杯静置，稍后闻空杯是否留有持久的香气。
三种方法我都尝试使用过。
李寻谈酒：有什么方法来鉴别固态酒与固液酒及液态酒
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使用水检法，即观察酒里加水之后是否变得浑浊来判断酒体是否为固态发酵的产物，这个方法对固态发酵的原酒是有效的，因为固态酒里含的高级脂肪酸乙酯不溶于水，水的比例一旦加大会析出，使酒体变浑浊，产生“丁达尔现象” 。但水检法对固态法的成品酒不太有效，现在一些高端国家名酒，如国窖1573加水后不混，飞天茅台在加水之后也不像过去那么浑浊，厂方给的解释是这些酒现在的工艺使用了过滤法，把高级脂肪酸乙酯过滤掉，加水不再变混。所以，水检法的可靠性存在争议。
关于火检法，即把酒点着使其燃烧继而再对比残液是否浑浊，这个方法我少量尝试过，也观察过酒商使用这种方法的操作，但说实在话到现在为止我分不清酒在燃烧之后的差异，因为我看到以及自己做的实验对比效果并不明显，我觉得这个方法不是特别可靠。
至于空杯闻香法，在某种方面讲是可以成立的，类似的还有把酒滴一点放在手心或手背上搓一下闻它的香气等等，我觉得有点多余，没必要这么复杂。
下面介绍一下我觉得可靠的几种方法：
1.标准样闻香法
所谓“标准样”，是生产固液酒和液态酒时添加的主体呈香呈味物质的成分，比如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯，等等。只要经过几次对这种标准香精的闻嗅实验，基本能记住香精的气味，再面对任何一瓶成品酒的时候，都不用等到空杯，也不用倒在手上，瓶盖打开之后闻一下就能感觉出它和固态酒的差异——如果闻起来像香精香气，基本可以判断它就是固液酒/液态酒了。
我个人使用这种方法觉得它是非常可靠的，我们自己也配置过香精、酒精加水的水溶液作为一个标准样进行比较的实验

如何鉴别固态法白酒和液态法白酒

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