历家菜炸咯吱做法，糖溜咯吱的家常做法窍门

历家菜炸咯吱做法
老北京清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，也是庙会中常见的小吃，“咯吱”的成分是绿豆面，把咯吱皮切成小块，用油炸至金黄，蘸着咸味蒜汁再加点酱油，口感绵软细腻，比灌肠接受度更高。咯吱分2种；1：普通型：咯吱稍厚，适宜做菜吃，煎烩、炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。2：薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜。可当锅巴吃。我比较喜欢吃厚的，炸过以后，蘸着咸蒜汁吃，外焦里嫩的非常好吃
1、买的现成的咯吱皮。
2、把大蒜剁成末备用。
【历家菜炸咯吱做法，糖溜咯吱的家常做法窍门】3、把咯吱皮切成菱形块。
4、锅中注油，下入咯吱块。
5、中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。
6、蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可
糖溜咯吱的家常做法窍门材料软咯吱木耳、青椒、胡萝卜适量洋葱醋 2份生抽 1份料酒 1份糖盐
做法1. 咯吱、其他配菜切片备好
2. 锅热油入，放入洋葱煸炒，然后下木耳、青椒、胡萝卜，炒得基本断生
3. 放入咯吱（不用提前用油煸，但是如果买到的咯吱质量不是很好，还是需要用油提前煸一下，否则很容易烂掉），翻炒，倒入醋、生抽、料酒（2：1：1）
1、普通型：稍厚，适宜做菜，煎烩炖，煮汤均可。也可以生吃下酒。
2、薄脆型：超薄，适宜生吃，休闲食品，下酒菜，可当锅巴吃。
做法
随着时间推移，逐渐流传到京东各地，各地做法也有了区别。
一、咯吱皮是自己制作的，包裹素馅或肉馅后进行炸制。
主料：绿豆面适量，中筋面粉适量。
配料：温水适量，肉馅适量，鸡蛋适量，面糊适量。
步骤：
1、准备绿豆面、中筋面粉（比例是3:1）、鸡蛋一枚、肉馅；
2、鸡蛋磕入混合后的面粉中，加入清水稀释，搅拌成流动性的面糊；
3、平底锅中热油，挖入一勺面糊，转动锅边，摊成面饼，待一面凝固后翻面再烙，烙好后盛出；
4、将面皮从中间切开，一边抹上肉馅，卷起后另一边抹上面糊封口，全部卷起置于盘中；
5、锅中热油，六成热时放入咯吱炸制，待一面定型后，翻面再炸。也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）；
6、炸好后控油捞出，整的切成菱形块；
7、热油再复炸一次，控油盛盘。
二、买现成的咯吱皮。
主料：300g咯吱皮。配料：适量油、2g盐、5粒大蒜。
步骤：1、买来现成的咯吱皮；
2、把大蒜剁成末备用；
3、把咯吱皮切成菱形块，锅中注油，下入咯吱块，中火炸至咯吱表面金黄，捞出沥油；
6、蒜末中加盐和适量清水，搅拌均匀，用咯吱蘸食即可。
买的现成的咯吱皮。

文章插图
2把大蒜剁成末备用。
3把咯吱皮切成菱形块。
4锅中注油，下入咯吱块。
5中火炸至，咯吱表面金黄，捞出沥油。
6 蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可。
老北京豆面咯吱的做法视频主料：
胡萝卜根据想炸多少，我这些是5大根香菜约半斤五香粉适量，我今天放了一小袋。大约50克姜粉适量，比五香粉少点盐适量，我今天大约两勺香油3-4勺食用油适量绿豆面适量普通面粉适量
1.绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。两种面粉调匀，慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油，将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中，摊成类似煎饼的薄饼，一张张的摊好放凉待用

历家菜炸咯吱做法，糖溜咯吱的家常做法窍门

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