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孜然羊肉法(要不要先润滑孜然羊肉)
大家好 ， 我是第一美食 ， 阿飞 。每天都和大家分享几个好吃的菜 。我很想让你尝尝我舌尖的美味 。
今天给大家分享一下和烤羊排味道一样的孜然羊肉 。这样做出来的羊肉嫩而不腥 ， 超级熟 。喜欢的朋友赶紧学吧 。
配料:羊肉
辅料:鸡蛋、干淀粉、大葱、姜、香菜 。
调料:盐、胡椒粉、酱油、孜然粉、白芝麻、辣椒粉、鸡精 。
【孜然羊肉】——麻辣鲜嫩 。
1.开始准备下面的食材 。
这是一块新买的羊肉 。提前在冰箱里冻硬了 。现在把它切成薄片 。冻硬的羊肉更好 ， 肉片更均匀 。
2.接下来 ， 腌制羊肉 。
切好后放入盆中腌制 。加入盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 酱油10克 ， 快速搅拌 ， 让肉片吸收的调料入味 。当肉片变粘时 ， 打入一个蛋清 ， 朝一个方向搅拌两分钟 。
然后加入料酒和干淀粉 ， 继续搅拌 。料酒可以增加嫩滑口感 ， 减少异味 。淀粉可以防止肉片出水 。最后倒入适量的植物油 。加入植物油可以防止肉片煮熟后粘连脱浆 。
3.接下来 ， 准备辅助材料 。
准备一段大葱 ， 融化后切成葱花 。
准备一小块姜 ， 切成菱角片 。
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准备一把香菜 ， 切成小块 ， 放在盘子底部 。
再准备一个小碗 ， 倒入孜然粉 ， 白芝麻 ， 辣椒面备用 。
【做孜然羊肉，要不要先滑油 孜然羊肉做法】
4.接下来 ， 给羊肉上油 。
加热锅中的油 ， 直到油温达到40%热 。待油面平静无烟后 ， 用勺子推开粘着的羊肉 。羊肉出油1分钟左右后 ， 捞出控油 。
然后将油温升至六成热 ， 将羊肉炸20秒 ， 炸至羊肉金黄 ， 倒出控油备用 。羊肉再次油炸后 ， 表层烧焦 ， 有烤羊肉的焦脆感 。
5.接下来开始做饭 。
锅内热油 ， 倒入葱、姜 ， 炒香 ， 倒入辣椒面、孜然粉、白芝麻 ， 快速翻炒 。在这个过程中 ， 一定要注意火候 ， 最好是将辣椒粉和孜然粉翻炒 ， 以免将辣椒粉和孜然粉翻炒成糊状 。辣味炒好后 ， 倒入羊肉 ， 加入少许盐和味精 ， 快速翻炒融化调料 ， 即可装盘 。
好了 ， 一份麻辣孜然羊肉配酒就做好了 。
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技术要点:
1.羊肉再炒 ， 味道更香 。
2.炒羊肉的时候 ， 还可以加入一些洋葱粒 ， 可以更好的抑制羊肉的腥味 。
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