这其中一个很重要的步骤就是将原材料进行杀菌处理，以避免原材料携带有杂菌 。
图：便秘真实世界研究
而相比于工厂有专门的灭菌、生产的条件，我们在家庭环境中自制酸奶无法达到无菌生产，而且在容器、原材料牛奶的消毒灭菌也没那么严格 。
虽说自然界中致病菌远少于非致病菌，但一旦酸奶制作过程中出现致病菌，都可能给健康带来隐患 。
所以无论是盛装酸奶或者牛奶的容器，还是搅拌要用到的筷子，都要用沸水煮超过30分钟等方式消毒 。而操作者的双手，也要保证清洗干净 。
2、菌种的选择
菌种是酸奶发百思特网酵的重要成分，可以说“无菌粉不发酵” 。
在益生菌这个大家族里，每种菌都有着自己的长处与特点 。
对于便秘患者而言，选择菌种无疑是重中之重 。
一般来说，能辅助治疗便秘的益生菌是这几类：芽孢杆菌类、酪酸梭菌类、 双歧杆菌类、乳杆菌类、布拉氏酵母菌、枯草杆菌、肠链球菌等 。
图：便秘真实世界研究
网上售卖的酸奶发酵剂常常包含多种菌种，总结起来多属于双歧杆菌类、乳杆菌类益生菌 。但如果在购买时拿不定主意，可以详细咨询一下客服哦 。
3、合适的温度
对于发酵而言，温度是重要的一环 。
双歧杆菌、乳杆菌最合适的发酵的温度在42℃左右，在发酵过程中可以顺利地把牛奶中的乳糖分解成乳酸 。
图：便秘真实世界研究
很早之前，传统酸奶发酵是利用被子或者用电热毯，但这样非常考验操作者对温度的把控 。
还好后面有了酸奶机，酸奶机的本质是一个恒温的保温箱 。它几乎完美地解决了控温的问题，操作起来更简单，也更省心 。
不过酸奶机并非必需，如果能熟练控温，电饭锅、烤箱，都可以成为发酵酸奶的利器 。
最后需要注意的是：由于自制酸奶中未添加防腐剂，为避免酸奶变质，建议放入冰箱，密封保存，且一定要在三天之内食用 。
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